作者姓名: 廖長興茶業

茶葉的生產成本包括土地、管理、採收成本、製作、銷售成本等。市面上常見到一斤5、6百元，號稱台灣手採茶，從茶葉製 […]

中國茶葉歷史悠長，茶葉的種類非常多，在各大茶區、20個省區都有生產不同的茶葉品種。依據製造方式，中國茶葉種類可

茶葉依發酵程度分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶，依焙火程度分為生茶、半生熟及熟茶。台灣茶葉主要以半發

近年來，台灣茶葉進口量逐年增加，從2003年的18,513公噸、2007年的25,050，在2012年增加為2

茶葉發酵的定義泛指兒茶素氧化，帶動不飽和脂肪酸、胺基酸的氧化裂解，讓茶葉形成香氣及甜度。茶葉發酵過程採摘後就開

茶葉經過殺菁後結束發酵，再來就是揉捻茶葉這項工序。揉捻茶葉非常具有重要性，主要功用是破壞茶菁，讓內部的茶汁流出

茶葉經過萎凋發酵後就要進行殺菁工作，所謂殺菁就是炒茶，用意是要利用高溫停止茶葉的發酵。除了停止發酵，也能消除茶

茶葉採摘下來後就要進萎凋工作，茶葉萎凋的目的就是要減少水份、促進發酵，讓茶葉產生化學變化，促進香氣及味道。萎凋

茶葉採摘是茶葉製作過程最重要的一步，採茶過程的天氣、時間、茶菁的生長狀況在製茶中非常重要，採茶過程決定茶菁的好

茶葉包布揉團是半球型包種茶(即俗稱的烏龍茶)的工序之一，目的是要讓茶葉呈半球型，不僅好看，還有易保存、運送方便

越南茶是台灣最大進口茶葉來源，越南茶葉每年進口量多達2萬1千噸，進口量甚至比台灣茶產量還高(詳情可見台灣區製茶

台灣區製茶工業同業公會，依以海關進出口貨物統計資料計算，2012年台灣茶葉出口量為3145公噸。受惠台灣茶葉出

台灣茶出口量在1972年達到高峰，此後因國內生產成本提高，外銷市場逐年萎縮。近年來由於台灣烏龍茶、包種茶、高山

台灣從南到北、從平地到高山都有產茶，不同茶區都針對不同的氣候、地形改良，希望能塑造出自己獨特特色。由於台灣茶傳