Tämän Valkoinen Pioneeri -valkoisen teen (Bai Mu Dan) teetarha sijaitsee aivan Feitsui-tekojärven tuntumassa Taipeissa. Tee sadonkorjuu ajoittuu maaliskuun lopulle, ja siinä noudatetaan tiukasti perinteistä “Valkoinen Pioneeri” -poimintastandardia: teepensaista valitaan vain kaikkein herkimmät silmut sekä 1–2 nuorta lehteä.
Tämä poimintamenetelmä vaatii valtavasti työtä ja tarkkuutta, sillä kokenutkin poimija saa kerättyä päivässä alle 1,8 kilogrammaa tuoreita lehtiä. Jo sadonkorjuuvaiheessa on selvää, ettei tästä valkoisesta teestä tule koskaan massatuotetta.
Mikä tekee tästä Valkoisesta Pioniereesta niin erityisen?
Ensimmäinen merkittävä tekijä on raaka-aineen poikkeuksellinen harvinaisuus.
Taiwanilaisen valkoisen teen tuotantomäärät ovat luonnostaan hyvin pieniä, ja suurin osa markkinoilla olevista valkoisista teelaaduista valmistetaan kypsemmistä lehdistä. Hyvin harvat tuottajat ovat valmiita poimimaan teetä tiukan “yksi silmu ja 1–2 lehteä” -standardin mukaisesti.
Vielä erikoisempaa on se, että vaikka Valkoiseen Pioniereeseen käytettäisiin nuoria silmuja, useimmiten valitaan kesä- tai syyssato. Tämän teen kaltainen Valkoinen Pioneeri, joka on valmistettu puhtaasti maaliskuussa ennen Qingming-juhlaa poimituista varhaiskevään nuorista silmuista, on taiwanilaisilla teemarkkinoilla todellinen harvinaisuus.
Toinen ratkaiseva tekijä on sen lakastumisprosessi (withering), joka kestää täydet 72 tuntia.
Tämä pitkä ja rauhallinen lakastuminen antaa Qingxin Oolong -lajikkeelle ominaisen, luonnostaan elegantin ja hienostuneen orkidean aromin puhjeta täyteen kukoistukseensa. Samalla se tuo haudutettuun teehen kiehtovan ja houkuttelevan kypsän hedelmän vivahteen.
Näiden kahden tuoksuprofiilin yhdistelmä tekee mausta huomattavasti tavallisia valkoisia teelaatuja moniulotteisemman – pehmeän, hienostuneen ja kauniin kerroksellisen.
Sokkotesti, joka vakuutti meidät välittömästi
Alkuaikojen sokkotestissämme tämä tee sai poikkeuksellisen korkeat pisteet ja yllätti meidät täysin. Waatteen teetarha ei sijaitse äärimmäisen korkealla vuoristossa, mutta maistettuamme teetä totesimme sen juoman laadun, hienouden ja aromikkuuden vetävän täysin vertoja aiempien vuosien korkeiden vuoristoalueiden valkoisille teelaaduille.
Ennen Qingming-juhlaa maaliskuussa poimittujen nuorten silmujen ansiosta orkidean aromin puhtaus ja hienojakoinen rakenne ylittävät jopa jotkin korkealla viljellyt teelaadut. Sokkotestin päätyttyä emme epäröineet hetkeäkään, vaan ostimme koko erän välittömästi.
Poikkeuksellisen hienot ja herkkärakenteiset teesilmut
Olemme liittäneet mukaan kuvia valmiista teestä, ja mittakaavan hahmottamiseksi viereen on asetettu 10 TWD -kolikko, jotta näet lehtien todellisen koon. Kun katsoot teesilmuja läheltä, huomaat heti, kuinka nuorta ja herkkää tämä sato on ollut.
Koska suoriksi suikaleiksi muotoiltu valkoinen tee on rakenteeltaan melko herkkää ja helposti murenevaa, valitsimme pakkaukseksi puoliathjiöpakkauksen (semi-vacuum). Tämä estää lehtien rikkoutumisen kuljetuksen aikana ja luo samalla ihanteelliset olosuhteet teen tulevalle ikääntymiselle ja kypsymiselle. Käytettävyyden helpottamiseksi olemme pakanneet teen käteviin 37,5 gramman pikkupusseihin.
Suositus: Säästä yksi pussi ensi vuodelle
Kuten useimpien vastavalmistettujen valkoisten teelaatujen kohdalla, sen makuprofiili kehittyy edelleen rauhallisesti. Tee maistuu upealta jo nyt, mutta se ei ole vielä saavuttanut ehdotonta huippuaan.
Odotamme, että noin vuoden luonnollisen kypsytyksen jälkeen teejujuoman maku muuttuu entistä pehmeämmäksi ja silkkisemmäksi, ja sen aromit sekä makukerrokset sulautuvat täydelliseen harmoniaan.
Jos ostat kaksi tai useampia pusseja, suosittelen lämpimästi jättämään yhden pussin avaamatta ja säästämään sen ensi vuoteen. Sen avaaminen vuoden kuluttua ja maun hienovaraisten muutosten vertaileminen on varmasti erittäin mielenkiintoinen kokemus.
Arviot
Arvosteluja ei vielä ole