水仙茶為武夷岩茶一種，產於福建武夷山。水仙茶是品質很好的茶樹品種，它具有色烏帶黃、香氣明顯、毛茶呈四方梗的特色。水仙茶是武夷岩茶最佳茶種之一，受歡迎程度僅次於大紅袍茶，價格也很不錯。
水仙茶以福建建陽、建甌、永春等地種植最多。它的樹型主幹明顯、分枝稀疏、樹冠高大、葉片肥厚，適合做紅茶及綠茶，更適合製作烏龍茶，是很好的岩茶茶種。製作出的武夷岩茶水仙茶香氣明顯、蘭香透長，是高品質的武夷岩茶。
水仙茶葉由來
武夷山一帶在乾隆年間就栽培出一種叫「武夷水仙」的烏龍茶，當農民學會栽植技術，將之從武夷山帶到鼎仙岩，經過培製、仿武夷山制茶工藝、加上當地特色，成為武夷岩茶水仙茶之由來。
沖泡方式
泡茶用水以泉水最好、河水次之。水溫90度沖泡。茶量為1比50，即100ml茶壺用2克茶。以陶質壺或瓷壺為佳。