Il tè nero Yingde, noto anche come Yinghong o tè nero lavorato di Yingde, è prodotto nella città di Yingde, nella provincia del Guangdong, e appartiene alla categoria dei tè neri completamente fermentati. L’area di produzione si trova principalmente in zone collinari dai pendii dolci, con terreni fertili e un clima prevalentemente tropicale, condizioni ideali per la crescita delle piante da tè. Insieme al tè nero Qimen e allo Yunnan Dianhong, il tè nero Yingde è considerato uno dei tre tè neri più importanti della Cina.
Tè nero Yingde: un classico tè nero della Cina meridionale
Il tè nero Yingde è prodotto a Yingde, nella provincia del Guangdong, una regione collinare caratterizzata da terreni fertili e da un clima tropicale favorevole alla vigorosa crescita delle piante da tè. La storia della coltivazione del tè a Yingde rische fin dall’antichità, risalendo addirittura alla dinastia Tang, e divenne tè imperiale tributario durante la dinastia Ming, a testimonianza della sua eccellente qualità. Nel 1959 fu ufficialmente stabilita la denominazione di tè nero Yingde, che insieme al tè nero Qimen e al tè Dianhong forma la triade dei grandi tè neri cinesi.
Il tè nero Yingde si presenta con foglie dall’aspetto scuro, brillante e lucente, mentre l’infuso vanta un colore rosso vivace e trasparente; il profilo gustativo è intenso e corposo, arricchito da note naturali di fiori e frutta. Questo tè gode di grande popolarità in Cina continentale, a Hong Kong e a Macao, ed è particolarmente apprezzato come base per il tè al latte grazie al suo profilo aromatico unico.
Metodo di produzione
Il processo di lavorazione del tè nero Yingde è rigoroso e meticoloso. Per la raccolta vengono selezionati i germogli e le foglie tenere della primavera e dell’estate; la materia prima ideale è composta da un germoglio e una foglia o da un germoglio e due foglie, per garantire che il tè sia fresco, uniforme e pulito. Le fasi di lavorazione sono le seguenti:
| Appassimento | Le foglie appena raccolte subiscono un appassimento naturale o artificiale; quando il contenuto di umidità scende a circa il 65%, si passa alla fase di arrotolamento. |
| Arrotolamento | L’arrotolamento viene effettuato quando il livello di umidità è al 65%. Le foglie vengono modellate in strisce attorcigliate, rompendo le pareti cellulari per favorire la fermentazione. |
| Fermentazione | Il tè nero è un tè completamente fermentato; questo passaggio innesca alterazioni nei componenti chimici interni delle foglie, sviluppando ricchi aromi floreali e fruttati e la tipica tonalità del tè nero. |
| Essiccazione | Le foglie fermentate vengono essiccate ad alta temperatura (110°C) per stabilizzare la qualità e il profilo aromatico del tè. Alcuni tè neri Yingde di qualità superiore vengono ulteriormente raffinati per esaltarne ulteriormente le caratteristiche. |
Caratteristiche organolettiche
| Infuso rosso, brillante e limpido | Il liquore infuso sprigiona un colore brillante simile all’ambra, di grande impatto visivo. |
| Corposo, dolce e stratificato | L’ingresso in bocca è morbido e vellutato, con lievi note di miele e frutta e un retrogusto persistente e dolce. |
| Ottimo per preparazioni con aggiunte | Può essere arricchito con latte o zucchero per creare tè al latte dal gusto ancora più aromatico e ricco, particolarmente amato nei mercati di Hong Kong, Macao e oltreoceano. |
Metodo di infusione
| Scelta dell’acqua | Si consiglia di utilizzare acqua di sorgente o acqua minerale, mantenendo la temperatura dell’acqua tra i 95°C e i 100°C. |
| Proporzione del tè | Si consiglia generalmente un rapporto di 1:50, ovvero 2 grammi di tè nero Yingde ogni 100 ml di acqua. |
| Tempo di infusione | Prima infusione: 3 minuti. Seconda infusione: 4 minuti. Terza infusione: 5 minuti. |
Proprietà e benefici del tè nero Yingde
| Effetto rivitalizzante | La caffeina presente nel tè nero stimola il sistema nervoso centrale, migliorando la concentrazione e lo stato di attenzione. |
| Favorisce la digestione | Un consumo moderato di tè nero Yingde aiuta a stimolare la motilità gastrointestinale e favorisce la digestione. |
| Riscalda e protegge lo stomaco | Il tè nero ha una natura calda, ideale per chi ha uno stomaco delicato e particolarmente indicato per riscaldarsi durante l’inverno. |
| Antiossidante e anti-età | I polifenoli del tè possiedono proprietà antiossidanti, aiutando a contrastare i radicali liberi nel corpo. |