Domanda di un utente: Vorrei sapere se il tè di alta montagna taiwanese è tè verde. Il sapore è molto diverso dal tè nero, risulta delicato e non assomiglia nemmeno al tè Dongding Oolong. La confezione sembra verde e anche le foglie infuse sono verdi, a differenza del tè nero che diventa sempre rossastro. Ma insomma, il tè di alta montagna è tè verde o qualcos’altro?
Il tè di alta montagna è tè verde? Diamo prima una definizione
Tè Liao Chang Xing: A Taiwan produciamo tè Oolong di alta montagna, tè verde, tè nero e tè bianco, e l’Oolong rappresenta oltre il 99%. Il tè di alta montagna di cui parli è quasi certamente l’Oolong di alta montagna.
L’Oolong di alta montagna non è tè verde. Durante il processo di lavorazione, l’Oolong di alta montagna subisce una fase di fermentazione, a differenza del tè verde. Il tè verde viene sottoposto direttamente alla stabilizzazione (kill-green) subito dopo la raccolta, ovvero viene tostato in padella o al vapore senza subire alcuna fermentazione. Al contrario, il tè di alta montagna viene prima lasciato appassire e poi stabilizzato: c’è un passaggio in più che fa sì che anche il sapore differisca notevolmente da quello del tè verde.
L’Oolong di alta montagna è un tè semi-fermentato a bassa ossidazione. Poiché negli ultimi anni vanno di moda i tè dal profilo fresco e floreale, la maggior parte dei tè di alta montagna viene lavorata proprio in questo stile. I tè freschi danno un infuso dal colore più chiaro, e sia il liquido che le foglie sono di un bel verde brillante; molte persone pensano che per questo motivo sia tè verde, ma in realtà non è così.
▲ A sinistra c’è l’Oolong di alta montagna, dalla caratteristica forma a semisfera; a destra c’è il tè verde, lavorato per lo più in foglie sciolte o in strisce. È facile distinguerli già solo dall’aspetto esteriore.
In realtà, dal colore dell’infuso, dal sapore e dalla forma delle foglie, l’Oolong di alta montagna e il tè verde sono molto diversi. Ti consigliamo di acquistarne un po’ in una bottega del tè per fare una prova. Puoi trovare facilmente del tè verde in qualsiasi negozio di tè a Taiwan, oppure puoi comprare del tè verde giapponese al supermercato. Il tè verde ha una nota vegetale e fresca (chiamata “qingwei” in cinese), ovvero il sapore grezzo e originario delle foglie, mentre l’Oolong di alta montagna ne ha molta meno: non dovrebbe essere difficile distinguerli.