Frage aus der Community: Ist der taiwanesische Gaoshan-Tee (Hochland-Tee) eigentlich grüner Tee? Er schmeckt ganz anders als schwarzer Tee, fühlt sich ziemlich mild an und ist auch nicht wie Dongding-Oolong-Tee. Die Verpackung sieht grün aus und auch die aufgebrühten Teeblätter sind grün – ganz anders als schwarzer Tee, der immer rot wird. Was genau ist Gaoshan-Tee denn nun? Grüner Tee oder etwas anderes?
Ist Gaoshan-Tee grüner Tee? Definieren wir ihn zuerst
Liao Chang Xing Tee: In Taiwan werden Hochland-Oolong-Tee, grüner Tee, schwarzer Tee und weißer Tee produziert, wobei Oolong-Tee über 99 % ausmacht. Der von Ihnen erwähnte Hochland-Tee bezieht sich höchstwahrscheinlich auf Hochland-Oolong-Tee.
Hochland-Oolong-Tee ist kein grüner Tee. Hochland-Oolong durchläuft während der Herstellung einen Fermentationsprozess, was ihn von grünem Tee unterscheidet. Grüner Tee wird direkt nach der Ernte dem sogenannten „Kill-Green“-Prozess (Shaqing) unterzogen, das heißt, er wird sofort in einer Pfanne oder durch Dämpfen erhitzt, ohne zu fermentieren. Gaoshan-Tee hingegen wird nach der Ernte welken gelassen und erst danach erhitzt. Dieser zusätzliche Schritt sorgt dafür, dass sich Geschmack und Eigenschaften deutlich von denen von grünem Tee unterscheiden.
Hochland-Oolong-Tee gehört zu den leicht fermentierten Oolongs. Da frische, florale Aromen in den letzten Jahren sehr beliebt sind, werden Gaoshan-Tee-Sorten meist in diesem leichten, frischen Stil hergestellt. Dieser Stil ergibt eine hellere Tassenfarbe, und sowohl der Aufguss als auch die Teeblätter sehen grün aus, weshalb viele ihn irrtümlich für grünen Tee halten – was er aber nicht ist.
▲ Links: Hochland-Oolong in halbkugeliger Form; Rechts: Grüner Tee, meist in flacher oder gerollter Form. Schon am äußeren Erscheinungsbild gut zu unterscheiden.
Tatsächlich unterscheiden sich Hochland-Oolong und grüner Tee in der Farbe des Aufgusses, im Geschmack und im Aussehen der Teeblätter erheblich. Am besten probieren Sie einfach mal beide Sorten aus. Grünen Tee finden Sie in fast jedem gut sortierten Teehaus in Taiwan oder auch im Supermarkt (z. B. japanischen Grüntee). Grüner Tee hat oft eine leicht „grasige“ Note – den ursprünglichen Geschmack der frischen Blätter –, die beim Hochland-Oolong kaum vorhanden ist. Es sollte also nicht allzu schwer sein, sie auseinanderzuhalten.