Dotaz od čtenáře: Je tchajwanský vysokohorský čaj zelený čaj? Chutná úplně jinak než černý čaj, působí jemně a nepodobá se ani oolongu Dong Ding. Obal vypadá zeleně a uvařený čaj je také zelený, ne jako černý čaj, který je po vyluhování červený. Co je vlastně vysokohorský čaj – je to zelený čaj, nebo něco jiného?
Je vysokohorský čaj zelený čaj? Než si definujeme vysokohorský čaj
Čaj Liao Chang Xing: Na Tchaj-wanu se vyrábí vysokohorský oolong, zelený, černý i bílý čaj, přičemž oolong tvoří více než 99 %. Vysokohorský čaj, o kterém mluvíte, je pravděpodobně vysokohorský oolong.
Vysokohorský oolong není zelený čaj. Vysokohorský oolong prochází během výroby fermentací, což je odlišuje od zeleného čaje. Zelený čaj se po sklizni rovnou zpracovává tzv. zcelením neboli deaktivací enzymů (shaqing), což znamená, že se ihned praží na pánvi nebo v páře, aniž by procházel fermentací. Vysokohorský čaj však po sklizni prochází zavadnutím a teprve poté se přistoupí k deaktivaci enzymů. Má tedy o krok navíc a jeho chuť se od zeleného čaje velmi liší.
Vysokohorský oolong patří mezi částečně fermentované čaje (lehce fermentované). Protože je v posledních letech oblíbený svěží typ čaje, vyrábí se většina vysokohorských čajů právě v tomto stylu. Čaje svěžího typu mají po uvaření světlejší barvu, nálev i lístky jsou zelené, a proto si mnoho lidí myslí, že jde o zelený čaj, ale ve skutečnosti tomu tak není.
▲ Vlevo je vysokohorský oolong ve tvaru polokoulí; vpravo je zelený čaj, který se častěji vyrábí ve formě lístků nebo proužků. Rozdíl lze poznat již podle vzhledu.
Vzhled nálevu, chuť i tvar čajových lístků se u vysokohorského oolongu a zeleného čaje značně liší. Doporučujeme navštívit čajovnu, zakoupit si od každého trochu a vyzkoušet to. Zelený čaj snadno seženete v běžných tchajwanských čajovnách, případně v supermarketu můžete koupit japonský zelený čaj. Zelený čaj má v sobě specifickou travnatou či čerstvou chuť (tzv. qīngwèi), což je původní chuť čajových lístků, zatímco ve vysokohorském oolongu je jí méně. Rozeznat je by tak nemělo být těžké.