Mezi wuyiskými skalními čaji zaujímají tři klasické odrůdy – Da Hong Pao, Shui Xian a Rougui – nejen nejvyšší známost, ale jejich cena je také výrazně vyšší než u ostatních kategorií čajů. Jaké jsou tedy hlavní rozdíly mezi těmito třemi?
Rozdíly mezi čaji Shui Xian, Rougui a Da Hong Pao
Takzvané „skalní čaje“ (Yancha) vděčí za svůj název rčení: „Kamkoli se podíváte, všude jsou skály a čaj; bez skal by nebylo čaje.“ To znamená, že za skalní čaje lze považovat pouze ty čajovníky, které rostou ve skalních puklinách pohoří Wuyi. Tento čaj je po celém světě známý svou jedinečnou „skalní strukturou a vůní orchidejí“ (yangu huaxiang). Pohoří Wuyi je hlavní oblastí produkce skalních čajů, takže když se řekne „skalní čaj“, obvykle se tím myslí čaj pocházející právě z Wuyi.
Skalní čaje z pohoří Wuyi se zhruba dělí do pěti hlavních kategorií: Da Hong Pao, Shui Xian, Rougui, Qizhong a Baijiguan. Mezi nimi jsou Da Hong Pao, Shui Xian a Rougui nejznámější a tvoří tři hlavní pilíře wuyiských skalních čajů, přičemž Da Hong Pao je dokonce oslavován jako „král wuyiských skalních čajů“. Někdy je pro ty nejzkušenější milovníky čaje těžké rozeznat rozdíly mezi těmito třemi čaji. Pojďme se nyní blíže podívat na specifické vlastnosti každého z těchto slavných skalních čajů z Wuyi.
Wuyi Da Hong Pao
Da Hong Pao je slavný čaj s dlouhou historií. Jako špičkový oolong je právem nazýván „králem čajů“. Z původních mateřských stromů Da Hong Pao jich dnes zbývá pouhých šest, jejich výnimočně vzácná sklizeň dosahuje ročně jen asi 220 až 300 gramů čaje, což z něj činí nesmírně cennou záležitost. Protože je sběr z těchto šesti mateřských stromů nyní přísně zakázán, veškerý Da Hong Pao na trhu se pěstuje řízkováním.
Hotový čaj Da Hong Pao má pevně stočené a úhledné lístky. Při přivonění ucítíte mléčné a rýžové tóny, po zalití se rozvine bohatá a dlouhotrvající vůně orchidejí a osmanthusu. Čaj je mimořádně odolný vůči mnoha nálevům, o čemž svědčí i rčení: „Po sedmém či osmém nálevu stále voní, po devátém a desátém přetrvává dochuť.“ Při pití je nálev čistý a nasládlý, s výraznou „skalní strukturou a vůní orchidejí“, v ústech působí jemně a přináší příjemný, svěží pocit sladkosti.
Wuyi Shui Xian
Wuyi Shui Xian je rovněž slavný čaj s bohatou historií, jehož odrůda čajovníku pochází ze severní Fu-ťienu. Záznamy o něm sahají více než tisíc let do minulosti do oblastí Jianyang a Jian’ou a se pěstuje se už stovky let.
Ačkoliv není Shui Xian tak široce známý jako Da Hong Pao, stále patří mezi špičkové oolongy. Proslul svou „plnou a vyzrálou chutí nálevu“ a těší se velké oblibě mezi milovníky čaje. Suché lístky Shui Xian jsou velké, masité, s lesklou, zelenohnědou barvou. Po zalití získá nálev zářivě oranžový odstín a rozvine se v něm bohaté a dlouhotrvající aroma narcisů. Na patře zanechává plnou, jemnou chuť, osvěžující dozvuk, výraznou ovocnou stopu v hrdle a přetrvávající vůni orchidejí s dlouhým závěrem. Ve wuyiské čajové oblasti se odedávna traduje rčení: „Co do plnosti chuti vede Shui Xian, co do vůně vede Rougui.“
Wuyi Rougui
Wuyi Rougui, také známý jako „Wuyi Yugui“, je skutečným klenotem mezi oolongy. Pochází z pohoří Wuyi v čínské provincie Fu-ťien, přičemž nejznámější pochází z oblasti Niulankeng. Svůj název „Rougui“ (skořice) získal díky vůni, která připomíná skořici. Listy čajovníku Rougui jsou masité, s úzkou špičkou, silnou voskovou texturou, zřetelnou podélnou žilnatinou a při přivonění vykazují bohatou, svěží vůni.
Věhlas čaje Rougui pramení z jeho výjimečné kvality. Kromě základní chuti skalních čajů (jan-č’ / yancha) se Rougui těší velké oblibě pro své ostré a dlouhotrvající aroma. Suché čajové lístky jsou úhledně svinuté, mají lesklou, hnědozelenou barvu a na rubu některých lístků se objevují malé bílé tečky připomínající žabí kůži. Po zalití je barva nálevu rovnoměrná a lesklá, čistě oranžově žlutá s červenými odstíny, což vytváří jedinečný vzhled zelených lístků s červeným lemováním. Aroma je dokonalou kombinací skořice, květin, ovoce a tónů smetany. Po napití je dozvuk (chuej-kan / huigan) plný a lahodný, chuť v ústech a na patře dlouho přetrvává a dokonce i po šesti či sedmi zalitích je aroma stále intenzivní, přičemž pro Rougui typická „skalní vznešenost“ (jan-jün / yanyun) je obzvláště výrazná.
Shrnutí
Výše uvedené představuje rozdíly mezi těmito třemi skalními čaji – Da Hong Pao, Rougui a Shui Xian – a jejich individuální charakteristiky. Jako tři hlavní pilíře wuyiských skalních čajů disponují každý z nich jedinečnou, vynikající kvalitou a výraznými rysy.
Celkově lze říci, že Da Hong Pao v sobě spojuje vlastnosti Shui Xian a Rougui a přináší komplexní a bohatý vizuální i chuťový zážitek; Shui Xian je známý svou vnitřní krásou, hlubokou a jemnou chutí a bohatým aroma orchidejí; zatímco Rougui vyniká svou vnější krásou, jejíž silná skořicová vůně dokáže okamžitě si získat srdce milovníků čaje.
Přečtěte si také:
- Jak připravit čaj Wuyi Rougui: Na co si dát při spařování pozor?
- Je čaj Shui Xian zelený čaj? O jaký čaj se jedná?
- V čem se liší Shui Xian, Rougui a Da Hong Pao ve wuyiských skalních čajích?
- Kam patří čaj Da Hong Pao? Je to černý čaj, zelený čaj, nebo oolong?
- Kde koupit čaj Da Hong Pao? Vyrábí se Da Hong Pao na Tchaj-wanu?
- Do jaké kategorie čajů patří wuyiské skalní čaje? Je to pu-erh?