Ať už v Japonsku sáhnete po každodním nápoji, nebo si dáte čaj v restauraci, „senču“ potkáte téměř všude. Má svěží chuť s nádechem přirozené sladkosti a umami, což z ní dělá nejoblíbenější druh zeleného čaje v Japonsku. Co do objemu produkce i popularity zaujímá v Japonsku prvenství a hraje klíčovou roli v domácnostech i v kultuře čajových obřadů.
Senča – nejoblíbenější druh zeleného čaje v Japonsku
Senča (japonsky せんちゃ) je nejrozšířenější japonský zelený čaj, který tvoří více než 70 % celkové produkce zeleného čaje v zemi. Oproti matče nebo gjokuru nabízí vyváženější chuťový profil – není příliš těžká, ani příliš hořká, a vyniká specifickou chutí umami s lehkou sladkostí a jemnou stopou hořkosti. Způsob zpracování senči zachovává původní charakter čajových lístků, což si Japonci velmi oblíbili. S tímto čajem se setkáte všude od rodinných domů přes restaurace až po tradiční čajové obřady.
Původ a druhy senči
Kvalitní senča se produkuje v několika oblastech Japonska, přičemž nejznámější jsou Šizuoka, Kagošima, Udži a Sajama. Chuť senči z těchto regionů se mírně liší, například:
- Šizuoka senča: Pochází z největší čajové oblasti. Je svěží, nasládlá a pyšní se bohatým aroma i chutí.
- Kagošima senča: Je plnější, výraznější, s lehkou hořkostí a robustním čajovým aroma.
- Udži senča: Vyznačuje se jemnou, vyváženou a lahodnou chutí s nádechem sladkosti.
- Sajama senča: Nabízí hutnou, silnou chuť s nezaměnitelným aroma po pražení.
Kromě toho lze senču podle způsobu zpracování rozdělit na fukamaku senču (hluboce napařovanou, která dává tmavší, plný nálev a hladkou chuť) a standardní senču (s čirým nálevem a svěží chutí).
Proces výroby
Způsob výroby japonské senči se liší od tchajwanských zelených čajů i čínských zelených čajů. Největší rozdíl spočívá v napařování oproti čínskému pražení na pánvi. Základní postup vypadá takto:
| Sklizeň | Jarní lístky dosahují nejvyšší kvality. |
| Napařování | Čerstvě natrhané lístky se rychle ošetří horkou párou, což zastaví oxidaci a zachová jejich sytě zelenou barvu, sladkost i chuť umami. |
| Krokování / Tvarování | Napařené lístky se hnětou, aby se uvolnila čajová šťáva, rovnoměrně se rozprostřela a lístky získaly svůj typický jehličkovitý tvar. |
| Sušení | Lístky se osuší, čímž se stabilizuje jejich chuť a vznikne čaj, který známe jako senču. |
Jak správně připravit senču
Způsob přípravy zásadně ovlivňuje chuť senči. Pro zachování přirozené sladkosti a chuti umami se doporučuje zalévat ji vodou o nižší teplotě, než jakou používáte na černý nebo oolong čaj. Základní návod na přípravu:
| Teplota vody | 70 °C až 80 °C (při použití teplejší vody bude nálev příliš hořký). |
| Množství čaje | 3 g senči na 150 ml vody. |
| Doba louhování | 30 až 60 sekund, delší louhování zvýrazní trpkost a hořkost. |
Benefity pití japonské senči
| Antioxidace | Bohatý na katechiny, které pomáhají bojovat proti volným radikálům. |
| Povzbuzení mysli | Obsahuje přiměřené množství kofeinu, které zvyšuje soustředění, ale bez silného stimulačního účinku kávy. |
| Podpora metabolismu | Napomáhá spalování tuků a hodí se pro každodenní pití. |
| Ochrana ústního zdraví | Katechiny mají antibakteriální účinky a pomáhají předcházet zápachu z úst a kazivosti zubů. |
| Světží dech | Senča má čisté a osvěžující aroma, které pomáhá udržet svěží dech. |
Nevýhody japonské senči
| Vliv kofeinu na spánek | Pytí před spaním může ovlivnit kvalitu spánku. |
| Vliv na vstřebávání železa | Třísloviny obsažené v senči mohou ovlivnit vstřebávání nehemového železa, proto je lepší vyhnout se pití ihned po jídle. |
| Osoby s citlivým trávením by měly pít s mírou | Senča obsahuje třísloviny a pití nalačno může dráždit žaludek. |
Senča je nejoblíbenějším japonským zeleným čajem. Nabízí nejen osvěžující chuť, ale také celou řadu živin, díky nimž se skvěle hodí pro každodenní pití. Dávejte však pozor na nadměrnou konzumaci a nepijte ji před spaním, abyste si nenarušili spánek.
Často kladené otázky o japonské senči
Q. Obsahuje japonská senča kofein?
Ano, senča kofein obsahuje, ale jeho množství je nižší než v kávě. Poskytuje jemné povzbuzení, aniž by nadměrně dráždila nervovou soustavu. Lidé citliví na kofein a těhotné ženy by však měli být při pití opatrní.
Q. Jaký je rozdíl mezi senčou a běžným zeleným čajem?
Senča patří mezi japonské zelené čaje a zpracovává se napařováním, což jí dodává výrazně svěžejší a nasládlejší chuť. Čínské zelené čaje (např. Lung-jing nebo Pi-lu-čchun) se naproti tomu obvykle praží na pánvi, díky čemuž mají jemnější nálev s tóny pražených fazolí.
Q. Je japonská senča totéž co matcha?
Ne. Matcha se vyrábí mletím čajových lístků na jemný prášek, zatímco senča má podobu celých lístků. Jsou to dva různé druhy zeleného čaje a liší se i způsobem přípravy a pití.
Q. V čem se senča a matcha liší?
Senča se připravuje louhováním celých čajových lístků a představuje klasičtější podobu zeleného čaje. Matcha se mele na prášek. Matcha má bohatší, plnější a trpkčí chuť, zatímco senča je osvěžující a přirozeně sladká.