Yunnan Qizi Bingcha odkazuje na lisovaný čaj Pchu-er v tvaru koláče a patří mezi tmavé čaje s dodatečnou fermentací. Čaj Pchu-er z Jün-nanu se v posledních letech nejčastěji lisuje do plochého, kulatého tvaru, tedy jako lisovaný koláčový čaj. Protože se obvykle balí po sedmi kusech do jednoho balení, získal název Qizi Bingcha. Jün-nanský koláčový čaj Qizi patří mezi nejznámější a nejoblíbenější čaje v Číně.
Koláčový čaj Yunnan Qizi Bingcha se také nazývá kulatý čaj, a to díky svému zploštělému, kruhovému a velmi specifickému tvaru. Proč se mu ale říká „Qizi“? Je to proto, že do jednoho tubusu se tradičně balí 7 čajových koláčů, odtud pochází jeho název. Jde o druh lisovaného čaje, který se do tvaru koláče lisoval původně kvůli snazší přepravě a skladování. Později se ukázalo, že tento tvar velmi prospívá procesu dodatečné fermentace, a proto se v této tradici pokračuje dodnes. Qizi Bingcha je dnes nejrozšířenější formou čaje Pchu-er, a to jak v surové, tak v zralé variantě. Starší, vyzrálé surové koláčové čaje Qizi jsou na trhu velmi žádané a jejich cena bývá poměrně vysoká.
▲ Koláčový čaj Yunnan Qizi Bingcha je jednou z forem lisovaného čaje.
▲ Prohlubeň na zadní straně čaje Qizi Bingcha je navržena pro snazší přepravu a skladování.
Proces výroby čaje Qizi Bingcha zahrnuje sběr, třídění, vysokoteplotní sterilizaci, napařování a lisování a zrání. U zralého čaje (shou) se navíc přidává proces fermentace (wodui). Standardní váha hotového čaje Qizi Bingcha je 357 gramů, ale s postupujícím zráním a úbytkem vlhkosti se jeho hmotnost snižuje. Má průměr asi 21 cm, uprostřed je o něco tlustší a na zadní straně má uprostřed prohlubeň. Zralý čaj Qizi Bingcha by měl mít tmavě červenou barvu, zatímco syrový čaj (sheng) je většinou zelenohnědý.
Způsob přípravy čaje Qizi Bingcha
Nejprve použijte speciální nůž na čaj Qizi Bingcha, zapíchněte jej do prohlubně na zadní straně, poté jej silou nadzvedněte nahoru a odštěpte potřebné množství lístků stranou. Použijte horský pramenitý čaj, uvařte ve velké konvici, poměr čaje k vodě je 1 ku 50 a louhujte přibližně 2 až 3 minuty.
▲ Před louhováním je třeba čaj Qizi Bingcha vydloubnout pomocí čajového nože.