Tegården til denne Hvide Peon (Bai Mu Dan) ligger lige ved Feitsui-reservoiret i Taipei. Høsten finder sted i slutningen af marts og følger strengt den traditionelle standard for “Hvid Peon”: Kun de mest spæde skud med ét knopskud og et til to unge blade håndplukkes.
Denne plukningsmetode er ekstremt arbejdskrævende, og en erfaren teplukker kan kun nå at høste under 1,8 kg om dagen. Lige fra høsttidspunktet står det klart, at denne hvide te er alt andet end en masseproduktion.
Hvad gør denne Hvide Peon så speciel?
Det første højdepunkt er den usædvanligt sjældne råvare.
Produktionen af hvid te i Taiwan er i sig selv meget begrænset, og de fleste hvide teer på markedet fremstilles af mere modne blade. Meget få producenter er villige til at plukke ud fra den strenge standard om “ét knopskud med et til to blade”.
Det gør den endnu mere unik, at selv når der bruges spæde skud til Hvid Peon, vælger de fleste sommer- eller efterårshøst. En Hvid Peon som denne, fremstillet af rene forårsskud fra marts før Qingming-festen, er et sandt særskyn på det taiwanesiske temarked.
Den anden nøglefaktor er visningsprocessen, som varer i hele 72 timer.
Denne lange og grundige statiske visning lader den naturligt elegante og fine orkidéaroma fra Qingxin Oolong-sorten folde sig fuldt ud, samtidig med at den tilfører brygget en meget fascinerende note af moden frugt.
Kombinationen af disse to aromaprofiler giver teen en kompleksitet og dybde langt ud over almindelig hvid te med en blød, raffineret og smukt nuanceret karakter.
En blindsmagning der overbeviste os med det samme
Under vores blindsmagning opnåede denne te en overraskende høj score, der slog os helt om kuld. Selvom tegården ikke ligger i ekstrem højde, kan bryggets kvalitet, finhed og aromatiske udtryk fuldt ud måle sig med tidligere års højtlands-hvide teer.
Takket være de spæde martsskud plukket før Qingming overgår orkidéaromaens renhed og fine tekstur endda visse teer fra højere luftlag. Da blindsmagningen var færdig, købte vi hele partiet uden tøven.
Usædvanligt spæde teskud
Vi har vedhæftet fotos af den færdige te med en 10 NTD-mønt placeret ved siden af som målestok, så du selv kan se bladenes faktiske størrelse. Når man ser tæt på teskudene, fornemmer man straks, hvor ungt og spædt dette råmateriale er.
Da hvid te forarbejdet i lange, stribede former er meget skrøbelig, har vi valgt en halv-vakuumpakning. Dette forhindrer, at bladene knækker under transporten, og skaber samtidig de optimale betingelser for teens fremtidige udvikling og modning. For nemheds skyld har vi pakket den i praktiske poser med 37,5 gram.
Et godt råd: Gem en pose til næste år
Som med de fleste friskfremstillede hvide teer er smagsprofilen stadig i en rolig udviklingsfase. Den smager fantastisk lige nu, men har endnu ikke nået sit absolutte højdepunkt.
Vi forventer, at teen efter omkring et års naturlig lagring vil blive endnu blødere og rundere, hvor aromaerne og de mange smagslag smelter sammen i perfekt harmoni.
Køber du to eller flere poser, vil jeg varmt anbefale at gemme den ene pose og vente med at åbne den til næste år. At smage den igen om tolv måneder og sammenligne med i dag vil være en utrolig spændende oplevelse.
Anmeldelser
There are no reviews yet