Чайный сад, где выращивается этот белый чай «Белый Пион» (Бай Мудань), расположен рядом с водохранилищем Фэйцуй в Тайбэе. Урожай, собранный в конце марта, строго соответствует традиционному стандарту сбора: только нежная почка и один-два верхних листочка.
Такой способ сбора крайне трудоемок: один сборщик собирает менее 1,8 кг сырья в день. С самого момента сбора этот белый чай создается как эксклюзивный продукт, далекий от массового производства.
Что делает этот «Белый Пион» столь особенным?
Первое главное достоинство — невероятная редкость сырья.
Объемы производства тайваньского белого чая сами по себе очень малы, при этом большинство белых чаев на рынке делают из более зрелых листьев. Лишь немногие чаеводы готовы собирать урожай по строгому стандарту «почка и один-два листочка».
Еще одна уникальная особенность заключается в том, что даже когда для чая Бай Мудань (Белый Пион) собирают нежные побеги, большинство производителей отдают предпочтение летнему или осеннему сбору. Такой Белый Пион, созданный исключительно из весенних нежных почек и листьев, собранных в марте до праздника Цинмин, — настоящая редкость для чайного рынка Тайваня.
Второй секрет — завяливание, которое длится целых 72 часа.
Такое продолжительное и тщательное статическое завяливание позволяет полностью раскрыться естественному, нежному и элегантному орхидейному аромату сорта Цинсинь Улун, придавая настою невероятно притягательный оттенок спелых фруктов.
Сочетание этих двух ароматических профилей создает палитру, выходящую далеко за рамки привычных белых чаев, даря утонченный, мягкий и изысканно многогранный характер.
Результат слепой дегустации, убедивший нас без колебаний
Во время нашей первой слепой дегустации этот чай получил чрезвычайно высокие оценки и застал нас врасплох. Хотя чайный сад расположен не высоко в горах, попробовав его, я обнаружил, что плотность настоя, утонченность и богатство аромата ничуть не уступают высокогорным белым чаям.
Благодаря мартовским нежным побегам раннего сбора (до праздника Цинмин) изящество и благородная текстура орхидейного аромата даже превосходят некоторые высокогорные белые чаи. Как только слепая дегустация завершилась, мы выкупили эту партию не раздумывая.
Исключительно нежные чайные побеги
Мы приложили фотографии готового чая с монетой достоинством 10 тайваньских долларов для наглядного сравнения размера, чтобы вы могли сами оценить реальный размер листьев. Присмотревшись к чайным побегам, вы сразу увидите, насколько молод и нежен этот сбор.
Поскольку белый чай продольной скрутки довольно хрупок, мы использовали упаковку с полувакуумом. Это предотвращает ломку листа при транспортировке и создает идеальные условия для его последующего созревания и выдержки. Для удобства мы расфасовали его в небольшие пакетики по 37,5 г.
Рекомендация: оставьте один пакетик на следующий год
Как и у большинства белых чаев, у свежеизготовленного чая вкусовой профиль все еще постепенно развивается. Он прекрасен на вкус уже сейчас, но пока не достиг своего наивысшего пика.
Мы ожидаем, что примерно через год естественной выдержки чайный настой станет еще более мягким и шелковистым, а ароматы и многослойность вкуса сольются в совершенную гармонию.
Если вы покупаете два или более пакетиков, я настоятельно рекомендую отложить один для выдержки до следующего года. Открыть его спустя время и оценить утонченные изменения, произошедшие за двенадцать месяцев, будет невероятно интересным опытом.
Отзывы
Пока нет отзывов.