Consulta de un cliente: ¿Cuáles son las características principales del té tostado y en qué se diferencia de los tés de alta montaña habituales, el té Pouchong o el té Lishan? He oído que el té tostado no es adecuado para los tés de alta montaña porque afecta su aroma original, ¿es esto cierto?
Chang Xing Tea: El té tostado se elabora sometiendo el té bruto a un proceso de horneado adicional. Por lo general, los tés de menor altitud pasan por algún grado de tostado, como el té Pouchong, el té Dong Ding y los oolongs de baja y mediana altitud. Algunos de estos tés de menor altitud pueden tienen un matiz herbáceo, el cual se puede eliminar mediante el tostado, permitiendo al mismo tiempo que las hojas liberen un agradable aroma tostado.
Los tés de alta montaña también se tuestan, pero por lo general se trata de un tostado ligero. Cuanto mayor es la altitud de la zona de cultivo, menor es el tostado; en las zonas ubicadas a más de 2000 metros, rara vez se tuestan. Esto se debe a que, aunque el tostado aporta aroma, también tiende a enmascarar las notas florales y de alta montaña originales; en cierto modo, hace que el té pierda su sabor puro. Por lo tanto, aunque existen tés de alta montaña tostados, suelen pertenecer a las zonas de menor altitud dentro de esta categoría, mientras que los de gran altitud no suelen someterse a este proceso.
La característica principal del té tostado es que desarrolla un aroma a tostado, reduce el sabor herbáceo y ofrece un perfil más suave, dulce y resistente a múltiples infusiones. La fragancia fresca original se transforma en notas de fruta madura y frutos secos. Actualmente, uno de los tés con un tostado más pronunciado en Taiwán es el oolong de aguas rojas (Hongshui Oolong) de Dong Ding; sus características y su aroma tostado son muy evidentes, por lo que vale la pena probarlo si se tiene la oportunidad.