El Ruicao Kui se produce en el monte Yashan, en la provincia de Anhui, China. También conocido como té Yashan, pertenece a la categoría de té verde. El Ruicao Kui es un té histórico famoso que ha gozado de gran popularidad desde su creación en la dinastía Tang. Sigue siendo muy popular hoy en día, no solo en el mercado chino, sino también en los mercados occidentales.
En el monte Yashan se encuentran las ruinas del antiguo templo de Yashan y de la calle Yashan, que es también el lugar de origen del té Yashan. En el clásico del té de Lu Yu, de la dinastía Tang, ya se registró: «El Ruicao Kui se produce en el monte Yashan, al sur de Anhui, y también se llama té Yashan». El Qunfangpu (Tratado de botánica) de Wang Xiangjin, de la dinastía Ming, señala: «Té de estrías horizontales de la ladera soleada de la montaña Ya, también conocido como Ruicao Kui», lo que demuestra la larga historia del Ruicao Kui.
Las características del Ruicao Kui son: hojas de té rectas y aplanadas con forma de lengua de gorrión, color verde esmeralda, vellosidades blancas evidentes, aroma intenso y duradero, licor de té verde amarillento, infusión clara, fresca, suave y refrescante. Entre ellos, el té de primavera cosechado entre los periodos solares Qingming y Guyu es el de mejor calidad.
Método de elaboración del Ruicao Kui
Se cosecha entre los periodos Qingming y Guyu, siendo ideal un brote y una hoja. Entre ellos, no se cosechan las hojas mojadas por la lluvia, las hojas enfermas, las hojas viejas ni las hojas moradas. Tras la cosecha, se dejan orear durante 4 horas antes de comenzar la elaboración.
El proceso de elaboración se divide en tres pasos: fijación (shaqing), modelado y horneado. La parte especial es el modelado: se debe mantener el wok a una temperatura de 70 °C y frotar y amasar con las manos durante el salteado. A medida que el contenido de humedad de las hojas de té disminuye gradualmente, la forma del té también debe volverse recta y plana. Se puede retirar del wok cuando el contenido de humedad alcance el 25%.
El horneado se divide en primer horneado y segundo horneado. El primer horneado consta de 4 etapas a 90 °C, 80 °C, 70 °C y 60 °C respectivamente, horneando durante 4 minutos en cada etapa de forma secuencial. Una vez completado, se procede al segundo horneado. El segundo horneado adopta un fuego suave y baja temperatura, a unos 60 °C, y se completa cuando el contenido de humedad llega al 5%.
Bajo el método de elaboración tradicional, el mejor Ruicao Kui debe tener un aspecto recto y ligeramente plano, vellosidades blancas sutiles, aroma evidente y un licor de té verde amarillento. Si se logra esto, el precio por 500 g superaría los 1000 yuanes chinos.
Método de infusión
Deje reposar el agua de manantial durante una noche, hiérvela y déjala enfriar durante 5 minutos, espere a que la temperatura baje a 85 °C antes de infundir. Es preferible elegir utensilios de té transparentes y no ponerles tapa. Se puede observar la forma y el color del Ruicao Kui. Se puede infusionar 3 veces: la primera infusión durante 2 minutos, y los tiempos de las siguientes infusiones aumentan en 1 minuto cada una.