中国黄茶

台湾で黄茶は生産されているのでしょうか？世界有数の茶産地である台湾は、主に烏龍茶で知られています。台湾には優れた茶葉と高い製茶技術を持つ茶師が揃っていますが、黄茶の製法や設備は烏龍茶とは大きく異なるため、現在、台湾では黄茶の大規模な生産は行われていません。台湾で黄茶が生産されているかどうか気になっている方へ、結論として台湾で黄茶が大規模に生産されることはありません。 台湾で黄茶を買うには？ 輸入業者を通じて中国の黄茶を購入したい場合、残念ながら法規制の制限により、中国の黄茶を正規のルートで台湾に輸入することはできません。一般の茶店やネットショッピングで手に入る黄茶の多くは、旅行者が持ち込んだり、非公式なルートで台湾に入ってきたものです。これらは出所が不明確であるため、お茶好きの皆様にはおすすめしません。 どうしても黄茶の味わいを楽しみたいのであれば、ご自身で産地に赴くか、ご家族やご友人が産地に旅行する際に現地の茶店で買ってきてもらうのがベストです（税関の制限により、1人あたり1kgを超える持ち込みはできません）。産地に行く場合でも、必ず正規の茶店で買うようにしてください。中国市場では、期限切れの緑茶が黄茶として販売されていることが少なくないため、正規の茶店で購入する方が比較的安心です。 どうしても台湾で中国の黄茶を購入したい場合は、信頼できるお店、できれば実店舗を持つ茶店を選ぶことをおすすめします。食品や農薬の安全面において、そちらの方がより安心です。ネット通販での輸入黄茶の購入については、食品衛生と安全に関わるため、このルートからの購入は避けることをおすすめします（非正規ルートや出所不明なお茶は非常にリスクが高いです）。 台湾国内で生産される黄茶 台湾の地元の茶農家が小規模かつ実験的に黄茶を製造することはありますが、生産量は非常に少なく、不定期での生産となります。台湾産の黄茶をお探しの場合は、ネット検索で探すことができます。ただし、設備、気候、品種、技術の制約により、台湾の黄茶は中国の黄茶とは味わいが大きく異なる場合があるため、購入前にあらかじめ正しい認識を持っておく必要があります。

黄茶は軽発酵茶の一種で、口当たりが柔らかく優しい味わいが特徴です。水色（すいしょく）も茶葉も淡い黄色をしており、質の良い黄茶からはほのかな草花の香りが漂います。黄茶の魅力を最大限に引き出すためには、正しい淹れ方が非常に重要であり、茶葉の量と湯温が美味しい黄茶を作るための重要なポイントとなります。黄茶の淹れ方は以下の通りです。 黄茶の淹れ方：必要な道具 紫砂壺（しさこ）または磁気の碗のどちらでも構いませんが、茶葉の開いていく様子がより正確に観察でき、失敗が少ないため磁気の碗をおすすめします。蓋は使いません。その他に茶さしと茶杯をご用意ください。お湯の温度は約90°Cが目安です。 黄茶の淹れ方：抽出の手順 お湯の準備：新鮮で綺麗な水を選びます。ミネラルウォーターや純水が最適です。湯温は85°C〜90°Cにコントロールします。新芽が中心の茶葉はやや低めの温度、大ぶりな葉の黄茶は少し高めの温度にします。高すぎるお湯で茶葉を傷つけてしまうと、お茶の味わいが損なわれるため避けましょう。 茶器の温め：沸騰したお湯を茶壺と茶杯に注ぎ、しっかりと温めてからお湯を捨てます。こうすることで抽出中の温度が安定し、お茶の香りがより引き立ちます。 茶葉を入れる：茶壺の容量に合わせて、お湯100mlあたり約6〜8gの黄茶を入れます。茶葉の量は好みによって適宜調整してください。 お湯を注いで淹れる：お湯をカップの壁に沿わせるようにゆっくりと注ぎ、茶葉をしっかりと開かせます。1煎目は約60秒〜120秒ほど浸出し、淹れ終えたらすべて出し切ってからお召し上がりください。2煎目以降は、少しずつ時間を20〜40秒ずつ延ばしていきます。 お茶を味わう：お茶を口に含んだら、まずその香りをじっくりと楽しみ、次にまろやかな甘みを感じてください。黄茶の水色は上品な黄金色をしており、豊かな香りと、フレッシュで爽やかな甘みが楽しめます。 黄茶を淹れる際の注意点 水質選び：黄茶は水質へのこだわりが強く、硬水がお茶の味に影響するのを防ぐため、軟水の使用をおすすめします。湯温のコントロール：お茶が渋くなってしまわないよう、高温すぎるお湯での抽出は避けてください。湯温は90°Cを超えないのが理想です。

黄茶と緑茶の製造工程は似ていますが、「悶黄（もんおう・きゅうほう）」という工程が加わるため、黄茶は軽発酵茶に分類されます。黄茶の発酵度は製法によって10%から20%の間であり、主に悶黄を行う環境や時間の長さによって決まります。 黄茶の発酵度 黄茶は軽発酵茶であり、一般的な黄茶の酸化度は10%から20%の間です。黄茶には、烏龍茶や紅茶にあるような「萎凋（いちょう）」の工程がありません。茶葉を摘み取った後、すぐに殺青（加熱処理）を行い、その後に「悶黄」の工程に入ります。悶黄とは、紙や布で茶葉を包み込んで積み重ね、加熱を続けた後に徐々に温度を下げていく方法です。高温多湿の環境下で一定時間、非完全発酵させることにより、茶葉（茶坯）内のカテキン（茶多酚）や葉緑素を酸化させて黄色に変化させます。 黄茶と緑茶の違い 違いはまさに黄茶にある「悶黄」の工程です。緑茶の工程は、摘採、殺青、揉捻、乾燥です。黄茶は、摘採、殺青、悶黄・揉捻、乾燥となります。製法の違いにより、黄茶と緑茶には大きな違いが生まれます。 見た目を比べると、緑茶は鮮やかな緑色ですが、黄茶は緑の中に黄色みががかっています。味わいの面では、黄茶は軽く発酵しているため緑茶よりもまろやかで、お茶の湯（茶湯）にほのかな甘い香りが漂い、より優しい口当たりになります。一方、緑茶は水色がクリアで、爽やかな味わいがあり、フレッシュさの中にわずかな苦渋味があります。 黄茶は「悶黄」工程によって発酵が進むため、風味や口当たりが緑茶と烏龍茶の中間に位置し、軽発酵ならではの甘みとコクが感じられます。一方、緑茶は完全に不発酵であるため、茶葉本来の自然な爽やかさが保たれています。

遠安鹿苑黄茶は、湖北省遠安県の鹿苑寺周辺で生産される、長い歴史を持つ黄茶です。揉捻の後に長時間の「悶黄（もんおう：黄変させる工程）」を行う製法で作られており、黄金色の外観、豊かな香り、杏色で透き通るような水色、そしてコクがありつつも爽やかな甘みのある味わいが特徴です。 遠安鹿苑黄茶：起源と特徴 鹿苑黄茶は湖北省宜昌市遠安県で生産され、特に鹿苑寺を中心とした地域で有名です。このお茶は、独特な輪っか状の条索（環子脚）、際立つ白毫、魚卵のような泡を帯びた黄金色の色沢、芳醇で長く続く香り、そしてコクがあり後味が甘く感じられることで世界的に知られています。清代の乾隆年間にはすでに、鹿苑毛尖が献上茶（貢茶）として選ばれており、現在に至るまで中国の黄茶を代表する銘茶の一つであり続けています。 唐代の遠安県については、すでに陸羽の『茶経』にお茶の生産地として記録が残っています。鹿苑茶はもともと鹿苑寺の僧侶たちによって栽培され、収穫量が限られていたため寺の境内で少量作られていました。その後、地元の村人たちが茶葉の香りの高さに気づき、自宅の庭や家の周りにこぞって植えるようになったことで、鹿苑茶の栽培範囲は次第に広がり、最終的に遠安地区を代表するお茶となりました。 製造工程 鹿苑黄茶の最も適した摘採時期は清明の前後15日間で、摘みの基準は一芯一葉または一芯二葉です。新鮮で揃った茶葉が求められ、古い葉は使用しません。収穫後はまず「短茶」と呼ばれる工程を行います。これは大きな芽や葉を短く折り、一芯一葉を選り分ける作業で、切り離した茶葉は別の等級品として加工します。通常は午前中に摘み取り、午後から短茶の処理を行い、夜になってから炒り始めます。 鹿苑黄茶の製造プロセスには、殺青（さっせい）、二青、悶堆（もんたい）、選別（揀剔）、炒乾の5つの工程が含まれます： 殺青：釜の温度を160度にし、6分間炒ります。5〜6割ほど乾燥したら釜から上げ、熱いうちに15分間悶堆（積み重ねて黄変させる工程）を行い、その後広げて冷まします。 二青：釜の温度を100度に下げ、揺すりながら余分な湿気を逃がしつつ、形を整えて撚る作業（整形搓条）を約15分間行います。 悶堆：これは鹿苑黄茶の品質を左右する重要な工程です。茶の半製品（茶坯）を竹のザルに積み重ね、しっかりと押さえて密着させ、上から濡れた布をかぶせて6時間悶堆し、茶葉の黄変を促します。選別（揀剔）：主に茶葉の中にある平らな片、固まりになった茶葉、不純な葉を取り除き、茶葉の純度と均一性を高めます。 炒乾：最後に80度の低温で乾燥させ、完了したらパッケージングを行います。 美味しい淹れ方 鹿苑黄茶を淹れる際、一煎目のお湯は捨てても、捨てなくても構いません。一般的には二煎目、三煎目の香りが最も引き立ちます。本格的な紫砂の茶器を使って淹れると、お茶の味わいがより一層深まります。紫砂の急須がない場合は、白磁の茶碗でも良い選択肢です。お湯の温度は約90度、茶葉とお湯の比率は1対50が目安です。一煎目は3分間抽出し、それ以降は一煎ごとに1分ずつ時間を延ばしていきます。

莫干黄芽茶は、中国・浙江省徳清県の莫干山で生産される黄茶の一種です。その外観は細く締まっており、産毛がびっしりと覆い、緑がかった黄色い色合いをしています。お茶の香りは持続性がありフレッシュで爽やかで、黄茶の中でも逸品とされています。 莫干黄芽茶の歴史 早くも晋の時代には、莫干山ですでに僧侶たちが茶を栽培していました。清朝の乾隆年間における『武康県志』には、「莫干山には野茶、山茶、地茶があり、雨前茶、梅尖があり、一番茶、二番茶があり、西北山から産出されるものが貴ばれる」と記されています。その中の西北山こそが、莫干山の主峰である塔山です。『武康県志』の清の道光年間の版ではさらに、「塔山で産出される茶が特に優れており、寺の僧侶がその上で栽培している。茶は雲霧を吸い込み、その芳醇さは十倍にもなる」と記録されています。これらの記述は、莫干山茶の長い歴史と優れた品質を存分に物語っています。 こうした自然環境のもとで育つ莫干黄芽茶の品質が並外れているのは言うまでもありません。黄茶特有の緑がかった黄色や、長持ちする香りの特徴に加え、細く締まって産毛が多く、ハスの芯のように細いという独特の外観を持っています。市場でも大変人気があり、まさしく黄茶の最高峰と言えるでしょう。 製法について 莫干黄芽茶の製造工程は非常に繊細で、清明節（中国の伝統行事）前のお茶の新芽や毛尖を原料として選びます。初夏に摘み取られたものは梅尖、7月や8月に摘み取られたものは秋白と呼ばれますが、清明節前のお茶の新芽が最も品質が良いとされています。通常は一芯一葉または一芯二葉を摘み、選別や等級別の均し（広げて休ませること）を経て、殺青、軽揉、微悶黄（微渥堆）、炒二青、乾燥、ふるい分けなど一連の工程を行います。一般的な黄茶と製造工程は似ていますが、ハスの芯のような茶葉の形を整えるために、特に「軽揉（軽い揉み工程）」を重視しています。新芽や若葉の産毛が顕著で、お茶の水色が明るければ、それは莫干黄芽の中でも最高級品です。 美味しい淹れ方 莫干黄芽を淹れる際は茶器の選択に幅がありますが、水質は川の水や湧き水がベストです。水道水を使う場合は、塩素を飛ばすために1日ほど汲み置きしてください。お湯の温度は90度前後に調整し、茶葉と水の比率は1:50（100mlの急須に対して莫干黄芽2g）が目安です。1煎目は3分抽出し、2煎目以降は1煎ごとに1分ずつ抽出時間を延ばしていきます。

平陽黄湯は温州黄湯とも呼ばれ、浙江省の平陽、泰順、瑞安などで生産される黄茶の一種です。さらに黄小茶と黄芽茶に細分化されます。その特徴は、茶葉も水色も黄色く、「濃いが渋みがない」、「濃厚で甘くまろやか」であることで、品質が非常に優れています。中国の歴史ある名茶であり、中国で最もよく知られた黄茶の一つです。 平陽黄湯の由来 平陽黄湯は歴史ある名茶で、清代に出現し、かつては献上品（貢茶）とされていました。一時は製法が途絶えたものの、1980年代に生産が再開されました。細く引き締まった外観、黄緑色で産毛が多いこと、「濃いが渋みがない」、「濃厚で甘くまろやか」な味わいが特徴で、大変人気があります。黄茶の中でも、蒙頂黄芽（もうていこうが）、霍山黄芽（かくざんこうが）とともに、中国の非常に有名な名茶として知られています。 製造方法 主に清明節の前後につ摘まれた茶葉で作られ、一芯一葉または二葉が最適です。製造工程には、殺青（さっせい）、揉捻（じゅうねん）、悶堆（もんたい）、乾燥が含まれます。殺青の温度は約150度で、炒りながら揉捻を行い、水分量が55%になるまで乾燥させます。釜から出した後はしっかりと包み布をかけ、2〜3日間悶堆（悶黄＝茶葉を黄変させる工程）を行い、茶葉が黄色くなったら完了です。悶黄の後に再度乾燥させ、約9割ほど乾いたら完成です。 平陽黄湯の淹れ方 茶器の指定はありません。水は川の水や湧き水が理想的で、水道水を使用する場合は24時間汲み置いてください。水温は80度、茶葉の量は1対50の割合（例：100mlの急須に対して平陽黄湯を2g）にします。1煎目は3分間抽出し、2煎目以降は1煎ごとに40秒ずつ時間を延ばしてください。

海馬宮茶は、貴州省大方県的海馬宮郷で生産される黄茶の一種で、産毛が目立ち、茶葉がしっかりと撚り合わされ、黄みがかった緑色の茶湯と明るい水色が特徴として広く知られています。 言い伝えによると、清の乾隆帝の時代、貴州大定府の簡貴朝という人物が製茶に深い造詣を持っていました。彼は故郷に戻る際、茶の木を大方県的海馬宮へ持ち帰って栽培し、地元でお茶の栽培ブームを巻き起こしました。出来上がった茶湯の色が竹の葉のように鮮やかだったことから、「竹葉青」と名付けられました。その優れた品質により、海馬宮茶は清の時代に献上茶（貢茶）となりました。 製造方法 海馬宮茶には現地の小集団品種が使用されており、これらの茶の木は産毛が豊富で柔らかさを長く保つ性質があることで知られています。最適な摘採時期は穀雨の前後で、摘みの基準は一芯一葉または一芯二葉です。製造工程には、殺青、初揉、悶堆（もんたい）、復揉、復炒、乾燥などが含まれます。 殺青の温度は約140度で、茶の木の青臭さが抜け、手で握って棒状にまとまるようになるまで炒ります。続いて初揉を行い、茶葉を撚って条状にします。撚り合わせた茶葉を竹筒に入れて約24時間悶堆（発酵・蒸らし）させますが、正確な時間は温度や湿度に応じて調整します。その後、茶葉を取り出して復揉と復炒を行い、最後に弱火でゆっくりと乾燥させます。約10時間後、茶葉の水分含有量が7%に達すれば完成です。 淹れ方 海馬宮茶を淹れる際に、茶器に対する特別な要件はありません。水質は川の水や湧き水が理想的で、水道水も一応使えますが、24時間ほど汲み置いてから使用するのが望ましいです。水温は約90度に調整し、茶葉と水の比率は1:50（例：100mlの急須や蓋碗に対して海馬宮茶2g）とします。1回目の抽出時間は3分とし、それ以降は1回ごとに1分ずつ時間を延ばしていきます。