安化黑茶分為尖茶、磚茶及卷茶，製做方式各有不同。
▲尖茶：分為天尖、貢尖及生尖，主要以茶葉嫩度來分級。製作工序為：原料篩分、風選、揀剔、高溫氣蒸、烘焙、拼堆。包裝程序是：汽蒸、裝簍、緊壓、捆包、打氣針、晾乾，檢驗水分後即可出廠。
▲卷茶：分為百兩茶、千兩茶，近來也有十兩茶出現。生產在原料選擇上需經篩選，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經其絞、壓、跺、滾、錘工藝，以蓼葉包裹，外包粽片，再用竹篾捆壓箍緊，呈圓柱形狀。
▲磚茶：包括花磚、黑磚、茯磚、青磚等。經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等程序。完成後再利用擠壓，將茶葉製成茶磚、茶塊。