Černý čaj z Anhua je proslulý jako jeden z nejznámějších čínských čajů díky své jedinečné chuti a tradičnímu řemeslnému zpracování. Chcete-li připravit vynikající šálek černého čaje z Anhua, potřebujete nejen kvalitní lístky, ale také přísný a složitý výrobní proces. Níže vám představíme způsob výroby černého čaje z Anhua, abyste rychle pochopili taje tohoto výjimečného čaje.
Způsob výroby černého čaje z Anhua
1. Sběr a třídění
Výroba černého čaje z Anhua začíná sběrem čajových lístků. Lístky lze sklízet ve všech čtyřech ročních obdobích, ale nejvyšší kvality dosahují ty jarní. Standardem pro sběr je jeden pupen s jedním až pěti lístky, přičemž mladší lístky dodávají čaji svěží chuť. Po sklizni lístky procházejí tříděním, při kterém se odstraní nevyhovující kousky, aby byla zajištěna špičková kvalita konečného produktu.
2. Zastavení oxidace (Shaqing)
Tříděné lístky následně procházejí procesem shaqing (inaktivace enzymů). Tento krok využívá vysokou teplotu k zastavení aktivity v lístcích, čímž se potlačí fermentace a čaj si uchová svou svěže zelenou barvu a aroma. Při výrobě černého čaje z Anhua se shaqing obvykle provádí ve wok pánevním ohni, kde se lístky rychle obracejí při vysokých teplotách mezi 180 °C a 200 °C, aby se dosáhlo optimálního výsledku.
3. Tření a tvarování (Rou-nian)
Po inaktivaci enzymů přichází na řadu proces rolování a tření (rou-nian). Během tohoto procesu dochází k narušení buněčných stěn lístků, což uvolňuje čajové šťávy a vytváří základ pro následnou fermentaci. Tato fáze obvykle probíhá ve speciálních rolovacích strojích, kde jsou lístky pod vysokým tlakem opakovaně stlačovány, dokud nezískají pevný provázkovitý tvar.
4. Hromadná fermentace (Wo Dui)
Hromadná fermentace (Wo Dui) je vůbec nejdůležitějším krokem při výrobě černého čaje z Anhua. Pevně svinuté lístky se umístí do specifického prostředí, kde probíhá přirozená fermentace. Během tohoto procesu vzniká bohaté mikrobiální společenství, které dodává čaji z Anhua jeho typické zralé aroma a zároveň mění čajové polyfenoly na látky prospěšné lidskému tělu. Fermentace trvá od několika dnů po několik měsíců v závislosti na druhu čaje a požadavcích na zpracování, což klade velké nároky na mistrovství čajového mistra.
5. Sušení
Po skončení fermentace je nutné čaj vysušit, aby se mohl dobře skladovat. Sušení se obvykle dělí na primární a sekundární fázi. Primární sušení probíhá při relativně nízkých teplotách a jeho cílem je odstranit přebytečnou vlhkost. Sekundární sušení se provádí při vyšších teplotách, což dále snižuje obsah vody v čaji a zajišťuje, že se čaj během skladování nezkazí.
6. Lisování a skladování
Černý čaj z Anhua, jako jsou svazkové čaje (čaj tisíce liangů / Qianliang cha) a čtyři druhy cihlových čajů, vyžaduje také proces lisování. Po usušení se čaj lisuje do různých tvarů cihliček nebo koláčů, což nejen usnadňuje jeho skladování a přepravu, ale také prodlužuje jeho trvanlivost. Lisovaný černý čaj z Anhua je nutné nechat nějakou dobu odpočívat v suchém a větraném prostředí, což umožňuje jeho další zrání a dodává mu ještě plnější a bohatší chuť.
To je zhruba vše k výrobnímu procesu černého čaje z Anhua. Detaily se u špičkových čajů (jian cha), cihlových čajů a svazkových čajů mírně liší a některé druhy procházejí dokonce procesem tzv. fa hua (podpora tvorby prospěšných plísní). Právě tato rozmanitost zpracování dává čaji Anhua dark tea jeho jedinečný charakter a rozmanité chuťové profil.
Čtěte také:
- Čaj An-chua Paj-liang-čcha: Zmenšená verze čaje Čchien-liang-čcha
- Černý cihlový čaj z An-chua: Pevně lisovaný tmavý čaj
- Vzorovaný cihlový čaj z An-chua: Tmavý čaj s dekorativním vzorem na povrchu
- Čaj An-chua Šeng-ťien-čcha: Cenově dostupnější kategorie tmavého čaje
- Tmavý čaj z Chu-nanu: Špičkový čínský tmavý čaj srovnatelný s Pchu-čerem
- Čaj An-chua Kung-ťien-čcha: Cenově dostupnější kategorie tmavého čaje