Čaj Gongjian se vyrábí v okrese Anhua v provinci Hunan a je jedním z druhů špičkových tmavých čajů z Ankhuy, které patří do kategorie tmavých čajů (chej-čch’a). Tyto čaje se dělí na tři druhy: Tjian, Gongjian a Shengjian. Gongjian se vyrábí převážně z černého surového čaje druhé jakosti. Vyznačuje se temně černou barvou, průzračným nálevem a plným, nasládlým kouřovým aroma.
Čaj Gongjian: Špičkový čaj z lístků druhé jakosti
Základní surovinou pro výrobu čaje Gongjian je čaj chej-mao-čch’a. Zatímco nejkvalitnější surovina se obvykle používá na čaj Tjian, pro Gongjian se využívá surovina druhé jakosti. Zpravidla se jedná o jemné lístky ve fázi jednoho výhonku a dvou lístků, přičemž nejlepší kvalitu mají jarní sběry. Zpracování zahrnuje třídění, zbavování nečistot, napařování za vysoké teploty, tvarování neboli hnětení, sušení, míchání šarží a balení. Kvalitnější čaje Gongjian se obvykle balí do bambusových košů, do kterých se lístky pěchují již během napařování, čímž získají kompaktní tvar. To nejen usnadňuje přepravu, ale také to příznivě ovlivňuje proces zrání a fermentace čaje.
Přečtěte si také:
- Čaj Anhua Bailiang: Menší verze čaje Pailiang
- Čaj Anhua Heizhuan: Pevně lisovaný tmavý čaj
- Čaj Anhua Huazhuan: Tmavý čaj s dekorativním vzorem na povrchu
- Čaj Anhua Shengjian: Cenově dostupnější kategorie tmavého čaje
- Tmavé čaje z Hunanu: Špičkové čínské tmavé čaje srovnatelné s Puerhem
- Čaj Anhua Gongjian: Cenově dostupnější varianta tmavého čaje