Il tè Gongjian è prodotto nella contea di Anhua, nella provincia dello Hunan. È una varietà di tè a foglia scelta (jiancha) tra i tè scuri di Anhua e appartiene alla categoria dei tè scuri (heicha). I tè jiancha possono essere suddivisi in tre tipologie: Tianjian, Gongjian e Shengjian. Il Gongjian utilizza come materia prima principale il tè grezzo (haomaocha) di seconda qualità. È caratterizzato da un colore scuro e brillante, un liquore limpido e un ricco aroma tostato.
Tè Gongjian: un tè jiancha realizzato con germogli di seconda qualità
La materia prima per la produzione del tè Gongjian è il tè grezzo (heimaocha). Il heimaocha di qualità superiore viene solitamente impiegato per il tè Tianjian, mentre quello di qualità secondaria è destinato al Gongjian. Per il tè Gongjian si utilizzano generalmente germogli teneri con un germoglio e due foglie, tra i quali quelli raccolti in primavera offrono la qualità migliore. Il processo di produzione comprende la cernita, la selezione, l’ammorbidimento a vapore ad alta temperatura, la rollettatura, la cottura, l’assemblaggio e il confezionamento. Il tè Gongjian di qualità superiore viene solitamente confezionato in cesti di bamboo; durante la fase di vaporizzazione, le foglie vengono inserite direttamente nei cesti in modo da compattarsi in una forma tondeggiante. Questo non solo facilita il trasporto, ma contribuisce anche a migliorare la qualità della fermentazione del tè.
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