Il tè Anhua Tianjian appartiene alla categoria dei tè a punta del tè scuro di Anhua, noto anche come tè scuro Tianjian. Il tè scuro di Anhua si divide in tre categorie in base alla lavorazione: tè a punta, tè Huazhuan e tè in mattonelle, dove il tè a punta si suddivide ulteriormente in Tianjian, Gongjian e Shengjian. Il Tianjian è considerato il migliore tra questi tre per la qualità delle foglie ed è molto apprezzato per la sua eccellenza e il profilo aromatico unico.
Caratteristiche del tè Anhua Tianjian
Il tè scuro di Anhua utilizza come materia prima il tè grezzo (Heimaocha), suddiviso poi in tè sfuso (ovvero il tè a punta), tè Huazhuan e tè in mattonelle. Il tè a punta si classifica in Tianjian, Gongjian e Shengjian in base al livello qualitativo, e il Tianjian rappresenta la tipologia più pregiata. Per il Tianjian vengono solitamente impiegati solo un germoglio e una foglia, o addirittura gemme singole, rendendo la produzione estremamente meticolosa e costosa, con un conseguente prezzo di vendita più elevato.
Tianjian nel periodo della dinastia Qing fu inserito tra i tè imperiali, riservati esclusivamente alla famiglia reale. Il suo aspetto è nerastro, con foglie strette e compatte; dopo l’infusione, il liquore ha un colore scuro e brillante, con un aroma che persiste nel retrogusto. Il Tianjian di qualità superiore presenta anche una nota di fumo di pino, con un profilo morbido e un gusto pieno e corposo. Inoltre, il Tianjian viene solitamente confezionato in cesti di bambù e, con il passare del tempo, le foglie si allentano formando agglomerati.
Metodo di lavorazione
Il processo di produzione del Tianjian è complesso: si selezionano innanzitutto foglie di tè nero grezzo come materia prima, sottoposte a numerosi passaggi tra cui cernita, selezione a vento, rimozione delle impurità, cottura a vapore ad alta temperatura, essiccazione e miscelazione. Il processo di confezionamento comprende cottura a vapore, inserimento nel cesto, compressione, legatura, asciugatura all’aria e, infine, il controllo dell’umidità prima di poter lasciare la fabbrica.
Come preparare il tè Tianjian di Anhua
Per preparare il Tianjian è ideale l’acqua di sorgente di montagna, con una temperatura controllata tra i 95 e i 100 gradi. Le teiere in argilla Zisha sono il recipiente ideale, utilizzando circa 3 grammi di Tianjian ogni 100 millilitri d’acqua. La prima infusione dura circa 3 minuti, e successivamente ogni infusione può essere prolungata di 40 secondi; durante la preparazione, evitare di agitare per impedire che il liquore diventi torbido. È possibile anche il metodo di bollitura, e risulta molto gradevole se arricchito con ingredienti aggiuntivi.
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