Il processo di produzione del tè Anhua Fuzhuan è simile a quello di altri tè in mattoni, ma l’ultimo passaggio fondamentale, noto come “fa hua” (sviluppo dei fiori), determina la qualità e il prezzo del tè. Questa tecnica mira a far sviluppare al tè Fuzhuan i cosiddetti “fiori d’oro” (jinhua). I tè Fuzhuan ricchi di questi fiori sono considerati tè neri di altissima qualità, mentre i risultati scarsi portano a prodotti di qualità inferiore, creando una differenza di prezzo notevole. Questo è il motivo per cui i fiori d’oro sono così importanti nel tè Fuzhuan Anhua.
Cosa sono i fiori d'oro nel tè Anhua Fuzhuan?
I “fiori d’oro” (jinhua) sono il risultato dell’attività microbica sulle foglie di tè, che porta alla formazione di Eurotium Cristatum. Da molto tempo i maestri casari notano che, durante la stagionatura del tè scuro (hei cha), a volte compaiono questi fiori dorati. A differenza della comune muffa, l’Eurotium cristatum è un microrganismo benefico che si nutre dei componenti disponibili nelle foglie, trasformandole qualitativamente. La formazione dei fiori d’oro migliora il gusto e la consistenza del tè Fuzhuan.
In passato, a causa di limiti tecnici, era estremamente difficile far sviluppare i fiori d’oro nel tè Fuzhuan. Tuttavia, con la crescente popolarità del tè scuro di Anhua, la ricerca continua ha dimostrato che un controllo adeguato di umidità e temperatura permette all’Eurotium cristatum di crescere con successo. Di conseguenza, negli ultimi anni la produzione di tè con fiori d’oro è diventata sempre più diffusa ad Anhua. Oggi questa caratteristica non si trova solo nel tè Fuzhuan, ma può comparire anche nel tè Qianliang, nel Qingzhuan, nel tè Heizhuan e nell’Huazhuan, sebbene il Fuzhuan rimanga il più popolare.
Oltre a offrire un profilo aromatico superiore, si dice che i fiori d’oro contengano nutrienti benefici per il corpo umano e che possano potenziare l’attività di pepsina, tripsina e amilasi, inibendo al contempo quella della lipasi. Si ritiene comunemente che, in un tè Fuzhuan, più i fiori d’oro sono evidenti, migliore è la qualità e più il tè migliora con l’invecchiamento. Questo è il motivo per cui i prezzi del tè Fuzhuan con fiori d’oro rimangono elevati.
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