Anhual-Fuzhuan-Tee „Jinhua“: Die ultimative Ausdrucksform von Anhual-Schwarztee - Liao Chang Xing Taiwan Hochland Oolong Tee

Der Herstellungsprozess von Anhual-Fuzhuan-Tee ähnelt dem anderer Ziegeltees, doch der letzte entscheidende Schritt, die sogenannte „Fa Hua“-Fermentation (Blütenbildung), bestimmt Qualität und Preis des Fuzhuan-Tees. Bei diesem Verfahren entstehen die charakteristischen „goldenen Blüten“ (Jinhua) im Tee. Fuzhuan-Tee mit einer Fülle an Jinhua gilt als absoluter Spitzen-Schwarztee. Fällt das Ergebnis mäßig aus, mindert das die Qualität, was zu großen Preisunterschieden führt. Genau das macht die Jinhua-Blüten im Fuzhuan-Tee so bedeutsam.

Was sind Jinhua-Blüten im Anhual-Fuzhuan-Tee?

„Jinhua“ (Goldblüten) sind durch Teemikroorganismen gebildete Sporen, die den Tee mit dem Eurotium cristatum (冠突散囊菌) überziehen. Schon vor langer Zeit bemerkten Teemeister, dass bei der Reifung von Schwarzem Tee manchmal goldgelbe „Goldblüten“ entstehen. Diese Eurotium-cristatum-Pilze unterscheiden sich von gewöhnlichem Schimmel; sie sind nützliche Mikroorganismen, die verwertbare Nährstoffe aus den Teeblättern aufnehmen und eine qualitative Veränderung des Tees bewirken. Die Entstehung dieser Goldblüten trägt dazu bei, den Geschmack und das Mundgefühl des Fuzhuan-Ziegeltees zu verbessern.

Früher war es aufgrund technischer Einschränkungen äußerst schwierig, Fuzhuan-Ziegeltee mit Goldblüten herzustellen. Mit der wachsenden Beliebtheit des Anhua-Schwarztees und fortlaufenden Forschungen hat man jedoch herausgefunden, dass sich Eurotium cristatum durch die Kontrolle von Luftfeuchtigkeit und Temperatur erfolgreich kultivieren lässt. Daher wird die Herstellung von Tee mit Goldblüten bei Anhua-Schwarztees heutzutage immer verbreiteter. Mittlerweile zeigen sich diese Goldblüten nicht nur beim Fuzhuan-Ziegeltee, sondern auch bei Qianliang-Tee, Qingzhuan, schwarzem Ziegeltee und Huazhuan, wobei der Fuzhuan-Ziegeltee nach wie vor am beliebtesten ist.

Neben dem noch raffinierteren Geschmack heißt es, dass die Goldblüten selbst nützliche Nährstoffe für den menschlichen Körper enthalten und die Aktivität von Pepsin, Trypsin und Amylase steigern sowie die Lipaseaktivität hemmen können. Man geht davon aus, dass ein Fuzhuan-Ziegeltee mit besonders ausgeprägten Goldblüten nicht nur von besserer Qualität ist, sondern auch umso besser schmeckt, je länger er gelagert wird. Dies ist auch der Grund, warum der Preis für Goldblüten-Fuzhuan-Ziegeltee konstant hoch bleibt.

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