El proceso de elaboración del té Anhua Fuzhuan es similar al de otros tés en ladrillo, pero el último paso crucial, conocido como “desarrollo de flores” (fā huā), determina tanto su calidad como su precio. Esta técnica busca que el té Fuzhuan genere “flores doradas” (jīn huā). Los tés Fuzhuan con abundantes flores doradas se consideran tés oscuros de máxima calidad, mientras que aquellos con resultados deficientes se relegan a productos de menor categoría, lo que genera una gran disparidad de precios. Esta es la razón por la cual las flores doradas son tan importantes en el té Fuzhuan de Anhua.
¿Qué son las flores doradas del té Anhua Fuzhuan?
Las «flores doradas» (金花) son el resultado de la formación de microorganismos en las hojas de té, lo que hace que estas desarrollen Eurotium cristatum (冠突散囊菌). Hace mucho tiempo, los maestros artesanos del té notaron que, tras el envejecimiento del té oscuro (Hei Cha), a veces aparecían unas flores de color amarillo dorado. Estas esporas de Eurotium cristatum son muy diferentes al moho común: se trata de un microorganismo beneficioso que absorbe los nutrientes disponibles de las hojas de té y provoca una transformación cualitativa en ellas. La aparición de estas flores doradas ayuda a realzar y mejorar el sabor y la textura en boca del té Fuzhuan.
En el pasado, debido a limitaciones técnicas, era extremadamente difícil lograr que el té Fuzhuan desarrollara flores doradas. Sin embargo, a medida que el té oscuro de Anhua ha ido ganando popularidad, las constantes investigaciones han demostrado que, controlando adecuadamente la humedad y la temperatura, el Eurotium cristatum puede crecer con éxito. Por esta razón, en los últimos años la elaboración de tés con flores doradas en Anhua se ha extendido notablemente. Hoy en día, no solo el té Fuzhuan presenta estas características, sino que también pueden observarse en el té Qianliang, el ladrillo verde Qingzhuan, el ladrillo negro y el ladrillo decorativo Huazhuan, aunque el té Fuzhuan sigue siendo el más popular de todos.
Además de llevar su perfil de sabor a un nivel superior, se dice que las flores doradas en sí mismas contienen nutrientes beneficiosos para el cuerpo humano y tienen la capacidad de aumentar la actividad de la pepsina, la tripsina y la amilasa, así como de inhibir la actividad de la lipasa. Se cree que cuanto más evidentes son las flores doradas en el té Fuzhuan, no solo mayor es su calidad, sino que también mejora su sabor con el paso del tiempo. Esta es la razón por la cual el precio del té Fuzhuan con flores doradas se mantiene elevado.
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