白牡丹白茶，一般稱白牡丹茶，產於中國福建地區，屬於白茶類。白牡丹茶是中國白茶的代表茶種，具有毫色銀白、醇厚清甜的特性，此外相傳也有健康的功效。白牡丹白茶好喝、美觀，是中國茶中的上品。
白牡丹茶創立於1920年，最早於建陽地區開始製作，後來陸續擴展到政和、松溪、福鼎地區，品質也非常好。白牡丹茶主要茶種有政和大白茶和福鼎大白茶，另外也有使用水仙茶。頂級的白牡丹茶，應具有毫心肥壯、白毫顯現。外型如其名，像一朵牡丹花。這種等級的白牡單茶非常少見，價格也不便宜。
產製方法
以春季茶品質最佳，採收時用一心一葉，若是茶芽及嫩葉部份白毫多則更好。採摘後均勻攤放，進行室內萎凋。萎凋至8成乾，置於100度烘籠中乾燥，即可完成毛茶製作。
最好的白牡丹白茶，應該是白毫明顯、粗壯。沖泡時兩片綠葉襯托毫心，非常美觀。
白牡丹白茶沖泡法
使用山泉水為佳、礦泉水次之。勿用純水、蒸餾水。水溫約90度。置茶量為1比40，即100ml的茶壺放2.5克白牡丹茶，亦可隨喜好添減。首泡5分鐘可飲用，後每泡增加1分鐘，約可泡4、5次。
除了好喝外，亦有潤肺清熱的功效。此外茶中成份包括氨基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素對人體健康亦有幫助。