Bílý čaj Paj Mutan, obecně známý jako čaj Paj Mutan, je třída zpracování bílého čaje. Čaj Paj Mutan se vyznačuje stříbřitě bílými ochmýřenými lístky, plnou, jemně nasládlou chuť a údajně má také příznivé účinky na zdraví. Paj Mutan je lahodný, lahodí oku, řadí se mezi špičkové čínské bílé čaje a je právě nazýván králem bílých čajů.
Čaj Paj Mutan: Král bílých čajů
Čaj Paj Mutan představuje stupeň sběru bílého čaje. Obecně se má za to, že standardem pro výrobu je sklizeň jednoho pupenu a jednoho listu nebo jednoho pupenu a dvou lístků jemných výhonků, přičemž takto vyrobený bílý čaj lze nazývat čajem Paj Mutan.
Čaj Paj Mutan se začal objevovat v roce 1920, poprvé v oblasti Ťien-jang v provincii Fu-ťien, odkud se později rozšířil do oblastí Čeng-che, Sung-si a Fu-ting. Hlavními odrůdami čaje pro Paj Mutan jsou čeng-chejská velkolistá a fu-tingská velkolistá, přičemž se využívá také odrůda Suej-sien (Vodní víla). Špičkový čaj Paj Mutan se vyznačuje silnými a robustními pupeny a výrazným stříbřitým ochmýřením. Jeho vzhled odpovídá jeho jménu a připomíná rozkvetlý květ pivoňky.
Způsob výroby čaje Paj Mutan
Nejvyšší kvality dosahují jarní čaje. Při sklizni se sbírá jeden výhonek s jedním nebo dvěma lístky; ještě lepší je, pokud mají čajové pupeny a mladé lístky hojné bílé chmýří. Po natrhání se lístky rovnoměrně rozprostřou a nechají se zvadnout v místnosti. Jakmile dosáhnou 80% vysušení, suší se v sušicím koši při teplotě 100 °C, čímž je výroba surového čaje hotova. Nejlepší bílý čaj Paj Mu-tan (Bílá pivoňka) by měl mít znatelné, silné bílé chmýří. Při louhování tvoří dva zelené lístky obklopující stříbřitý pupen velmi krásnou podívanou.
Návod na přípravu bílého čaje Paj Mu-tan
Ideální je použít horský pramenitý vodní zdroj, případně minerální vodu. Nepoužívejte čistou ani destilovanou vodu. Teplota vody by měla být přibližně 90 °C. Poměr čaje a vody je 1 : 40, to znamená 2,5 g čaje Paj Mu-tan na 100ml konvičku, množství však můžete upravit podle své chuti. První nálev lze pít po 30–60 sekundách, každý další nálev prodlužte o 10 sekund; čaj vydrží zhruba 4 až 5 zalití.
Kromě skvělé chuti má také účinky na zvlhčení plic a pročištění organismu. Obsažené látky, jako jsou aminokyseliny, čajové polyfenoly, minerály a řada vitamínů, navíc přispívají k lidskému zdraví.