網友詢問：茶葉分類有綠茶、烏龍茶、紅茶等，請問高山茶是什麼茶呢？有人說算綠茶、也有人覺得比較像烏龍茶。另外請問高山茶的生茶及熟茶要怎麼分？梨山高山茶是生茶還是熟茶呢？
廖長興茶業：先稍作解釋。茶葉依發酵度區分，不發酵者為綠茶、半發酵為烏龍茶、全發酵則為紅茶。一般的高山茶做法為輕發酵，發酵度為15到25度，因此高山茶是屬於烏龍茶。因為高山茶葉子看起來很翠綠、茶湯顏色和凍頂茶又不太一樣，所以常被誤認為綠茶。其實高山茶是屬於烏龍茶類。
至於高山茶是生茶還是熟茶，要先從生茶及熟茶的區別說起。茶葉在製作成毛茶後，有時會加入「焙火」這道精製工序。焙火有兩處主要功能，其一為降低茶葉含水量，方便茶葉運送及保存。第二為改變茶葉風味，讓茶葉味道更醇厚有層次。焙火重的茶，就稱為熟茶；輕或不焙的則稱為生茶。
高山茶為了喝出高山原味，一般都採用輕焙火製作，較高的茶區，甚至完全不焙火。如梨山茶、大禹嶺茶、杉林溪等，為了避免茶葉過多味道蓋住當地山頭氣，所以多採用不焙火。至於一般的高山茶，現在也多製成輕焙火，少有重焙火的高山茶。因此，高山茶是生茶還是熟茶？答岸是：高山茶是生茶。