鳳凰單叢茶，又稱單叢茶或單樅茶，屬於烏龍茶類。鳳凰單叢茶是與安溪鐵觀音、武夷岩茶並列的烏龍茶代表茶系，產於廣東省潮州市鳳凰鎮。具有自然花香、韻味明顯、味道鮮爽的特色。
潮州鳳凰山產茶歷史悠久，從唐代即有種植記錄。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，從山上採下葉尖如鶴嘴的樹葉，烹煮成茶，飲用後生津止渴，因此被廣為種植，此樹即被稱為宋種或鶴嘴茶。清代，鳳凰單樅茶漸為人所知。因茶樹各具特色，需單株採摘、製作，不可混製，因此得單叢之名。
鳳凰單叢茶特色
每株茶特色皆有不同。大致上為外型條索粗壯、色澤黃褐、油潤有光。茶葉有朱砂紅點，飲來帶有天然花香，回甘表現很好。此外還有綠葉紅鑲邊之特色。還有依香氣細分為黄枝香單叢茶、芝蘭香單叢茶、桃仁香單叢茶、玉桂香單叢茶、通天香單叢茶等。
製作方式
採收時以一心二葉或一心三葉為佳。烈日下不採、雨天不採、露水茶不採。一般中午採收最好，當天採晚上開始製作。製做分為曬青、涼青、浪青、殺青、揉捻、烘焙，總製程約10小時。
曬青即為日光萎凋，涼青為室內萎凋，浪青為翻浪茶葉促進發酵。殺青時溫度為150至200度，約炒2分鐘。後經揉捻烘焙即可完成。
鳳凰單叢茶沖泡法
山泉水、溪水、井水、礦泉水皆可。壺紫砂壺、陶壺皆可。茶量為1比50，即100ml壺放2克茶。首泡2分鐘，後每泡增加40秒。