鳳凰單叢茶

鳳凰單叢茶,又稱單叢茶或單樅茶,屬於烏龍茶類。鳳凰單叢茶是與安溪鐵觀音、武夷岩茶並列的烏龍茶代表茶系,產於廣東省潮州市鳳凰鎮。具有自然花香、韻味明顯、味道鮮爽的特色。

潮州鳳凰山產茶歷史悠久,從唐代即有種植記錄。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山,從山上採下葉尖如鶴嘴的樹葉,烹煮成茶,飲用後生津止渴,因此被廣為種植,此樹即被稱為宋種或鶴嘴茶。清代,鳳凰單樅茶漸為人所知。因茶樹各具特色,需單株採摘、製作,不可混製,因此得單叢之名。

鳳凰單叢茶特色

每株茶特色皆有不同。大致上為外型條索粗壯、色澤黃褐、油潤有光。茶葉有朱砂紅點,飲來帶有天然花香,回甘表現很好。此外還有綠葉紅鑲邊之特色。還有依香氣細分為黄枝香單叢茶、芝蘭香單叢茶、桃仁香單叢茶、玉桂香單叢茶、通天香單叢茶等。

鳳凰單叢茶

製作方式

採收時以一心二葉或一心三葉為佳。烈日下不採、雨天不採、露水茶不採。一般中午採收最好,當天採晚上開始製作。製做分為曬青、涼青、浪青、殺青、揉捻、烘焙,總製程約10小時。

曬青即為日光萎凋,涼青為室內萎凋,浪青為翻浪茶葉促進發酵。殺青時溫度為150至200度,約炒2分鐘。後經揉捻烘焙即可完成。

鳳凰單叢茶沖泡法

山泉水、溪水、井水、礦泉水皆可。壺紫砂壺、陶壺皆可。茶量為1比50,即100ml壺放2克茶。首泡2分鐘,後每泡增加40秒。