El té Fenghuang Dancong, también conocido como té Fenghuang, se produce en la localidad de Fenghuang, en la ciudad de Chaozhou (provincia de Cantón), y pertenece a la categoría de los tés oolong. Es uno de los tés oolong representativos de China, junto con el Anxi Tieguanyin y el té Wuyi Yancha. Es conocido popularmente como el “perfume del mundo del té” y destaca por su amplia variedad de perfiles aromáticos y su singular retrogusto.
Origen e historia del té Fenghuang Dancong
El té Fenghuang Dancong se produce en la localidad de Fenghuang y debe su nombre a los montes Fenghuang. Cuenta la leyenda que a finales de la dinastía Song del Sur, el emperador Bing huyó hacia el sur hasta Chaozhou. Al pasar por el desfiladero de Fenghuang, sintió una intensa sed, por lo que sus asistentes le ofrecieron hojas de té frescas recién recolectadas de la montaña para que las masticara. Al masticarlas, las hojas le calmaron la sed y le devolvieron la vitalidad, por lo que este té también fue llamado “Canción de la Dinastía Song” (Song Zhong). Otra leyenda cuenta que “un ave fénix, al enterarse de la sed del emperador, llevó una rama de té en el pico para ofrecérsela”, razón por la cual también se le conoce como “té pico de pájaro” (niaozui cha).
En sus inicios, esta zona estaba poblada principalmente por árboles de té silvestres que crecían de manera natural. Ya en la dinastía Qing, con el fin de mejorar la calidad y el rendimiento, se seleccionaron plantas madre superiores para su propagación mediante esquejes, lo que dio lugar a variedades de plantas de té y perfiles aromáticos bien definidos. Esto consistía en cosechar y elaborar a partir de árboles individuales, de ahí el origen del nombre “Dancong” (árboles individuales).
¿Dancong o Danchong?
En el pasado hubo cierta controversia sobre si se debía escribir “Dancong” (單叢) o “Danchong” (單欉). Aunque muchas personas apoyaban la segunda grafía, a partir de 2004 la ciudad de Chaozhou unificó el término oficial como “Dancong” (单丛).
Características del té Fenghuang Dancong
El té Fenghuang Dancong cuenta con más de 170 años de historia desde que recibió su nombre oficial durante la dinastía Qing. Durante este periodo, se han seleccionado y criado numerosas variedades a través de múltiples procesos de selección. Su aspecto exterior se caracteriza por tiras gruesas y robustas, de color marrón amarillento, con un brillo aceitoso. Las hojas presentan pequeños puntos de color rojo cinabrio, además de la característica distintiva de “hojas verdes con bordes rojos”. La mayor peculiaridad del té Dancong radica en sus diferentes perfiles aromáticos, ya que cada variedad de planta de té aporta un aroma único.
En la actualidad, el té Fenghuang Dancong cuenta con diez aromas principales: flor de azahar (Huangzhi Xiang), orquídea (Zhilan Xiang), miel y orquídea (Milan Xiang), magnolia (Yulan Xiang), olmo oloroso/osmanthus (Guihua Xiang), almendra (Xingren Xiang), canela (Rougui Xiang), nardo/dama de noche (Yelaixiang), flor de pomelo (Youhua Xiang) y flor de jengibre (Jianghua Xiang). Además de estos diez aromas tradicionales, en los últimos años se ha desarrollado a partir de ellos el famoso aroma a “excremento de pato” (Yashi Xiang), que goza de una enorme popularidad.
Método de elaboración
Para la cosecha, lo ideal es un brote con dos o tres hojas. No se cosecha bajo el sol intenso, ni en días lluviosos, ni con rocío matutino. Por lo general, el mejor momento para cosechar es al mediodía; la recolección del día se empieza a procesar esa misma noche. El proceso consta de marchitamiento al sol, enfriamiento, oteo (agitado), fijación, enrollado y horneado, con una duración total de unas 10 horas. El té Fenghuang Dancong se clasifica dentro de los tés oolong con un nivel de fermentación y tueste medios.