El té Baihao Yinzhen es una categoría dentro de los tés blancos que se elabora exclusivamente con brotes de té. Su aspecto es tan blanco como la plata y tiene la forma de una aguja plateada; además de ser suave y agradable al paladar, su apariencia es sumamente hermosa.
Té Baihao Yinzhen: La mejor categoría de té blanco
En Fuding, Fujian, la principal región productora de té blanco en China, el Baihao Yinzhen se elabora a menudo con brotes gruesos de las variedades Fuding Dabaicha y Dabaicha. Se caracteriza por tener vellosidades blancas evidentes y gruesas, abundantes pelusillas y una forma que recuerda a una aguja plateada. Al infusionarlo, las hojas verdes realzan el corazón del brote, creando un aspecto precioso. Es el té más preciado y valorado entre los tés blancos. Debido a que su cultivo y elaboración no son sencillos, y a su sabor suave y delicioso, es sumamente apreciado, y su precio no es precisamente bajo.
Además de la principal zona productora, la ciudad de Fuding en Fujian, la ciudad de Zhenghe es también una reconocida región productora de Baihao Yinzhen. Aquí, la variedad de té principal es el árbol Dabaicha, a diferencia de Fuding, que utiliza principalmente el té blanco de Fuding. El té Baihao Yinzhen elaborado a partir del árbol Dabaicha se conoce como aguja plateada de la ruta sur (Nanlu Yinzhen) y tiene un aspecto comparativamente más grueso. Por su parte, la aguja plateada de la ruta norte (Beilu Yinzhen) de Fuding cuenta con más vellosidades. Ambas variedades de té Baihao Yinzhen tienen sus propias virtudes y defectos, y cada una cuenta con sus propios entusiastas.
Método de elaboración del Baihao Yinzhen
El Baihao Yinzhen se cosecha principalmente en primavera, siendo la calidad de la primera ronda de la cosecha primaveral la mejor. Solo se recolecta el brote tierno (un brote y una hoja, específicamente el brote más tierno). Debido a la dificultad de su cosecha y elaboración, se necesitan decenas de miles de brotes de té para producir 500 g, por lo que su rendimiento es sumamente escaso. Asimismo, solo se puede recolectar en días despejados; las hojas enfermas o viejas no se deben cosechar.
Tras la cosecha, se realiza el marchitamiento al sol durante unos 15 minutos antes de pasar al marchitamiento en interiores. Una vez que el contenido de humedad se reduce a la mitad, se procede al secado. El secado se realiza mediante un horneado lento a fuego suave, y el maestro tetero debe ajustar la temperatura y el tiempo según la humedad restante en las hojas para garantizar la máxima calidad del té. Tras el tostado, se completa la elaboración del té bruto (maocha).
Cómo preparar el té Baihao Yinzhen
El té Baihao Yinzhen se prepara igual que los tés blancos en general. El agua de manantial y el agua mineral son las mejores. La temperatura del agua debe ser de unos 90 °C y la proporción de té es de aproximadamente 1:40, es decir, 2,5 g de hojas de té por cada 100 ml de tetera. Como no pasa por un proceso de enrollado, el sabor no se libera fácilmente, por lo que el Baihao Yinzhen debe infusionarse un poco más de tiempo: por lo general, la primera infusión dura 5 minutos y se añade 1 minuto más en cada una de las siguientes.
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