El té Wenshan Pouchong es un té parcialmente fermentado de fermentación ligera y es el té más representativo del norte de Taiwán. Se destaca por su aroma único y su sabor elegante. Sus hojas tienen una forma rizada y compacta de color verde esmeralda, y su infusión es clara y brillante.
Historia y zonas de producción del té Wenshan Pouchong
La historia del té Wenshan Pouchong se remonta a finales del siglo XIX. En 1865, el té Oolong de Taiwán comenzó a exportarse, pero en 1873 atravesó dificultades debido a la baja demanda. En 1881, Wu Fu-lao introdujo el método de elaboración del té Pouchong procedente de Anxi; transformó en té Oolong la variedad Qingxin Oolong —conocida popularmente en el norte como “Zongzi”—, la modificó aromatizándola con flores y la envolvió en papel cuadrado de borde áspero, lo que dio origen al nombre “té Pouchong”.
Ya entrado el siglo XX, las zonas de Nangang, Neihu y Shenkeng comenzaron a adoptar un método de elaboración de té Pouchong mejorado que prescindía de la aromatización floral pero conservaba la fragancia a flores. Las principales zonas de producción del té Wenshan Pouchong abarcan hoy en día los distritos de Pinglin, Shiding, Shenkeng, Pingxi, Xizhi, Xindian y Sanxia en la Ciudad de Nueva Taipéi, así como Nangang y Muzha en la ciudad de Taipéi. La producción de estas regiones representa más del 95 % del volumen total de té Pouchong en Taiwán, por lo que el término “té Wenshan Pouchong” se ha convertido en sinónimo de este tipo de té.
Método de elaboración y características
El proceso de elaboración del té Wenshan Pouchong es riguroso y meticuloso; cada paso, desde la recolección hasta la producción, se cuida al detalle. Su proceso incluye el marchitamiento al sol, el marchitamiento en interiores y el meneo (agitación de las hojas), la fijación del verde, el enrollado, el desbarbado, el secado preliminar y el secado final. Las hojas de té crudas de alta calidad deben ser tiernas, con pulpa gruesa y de color verde claro; las hojas demasiado tiernas afectan la calidad del té, haciendo que el producto final sea amargo y con un aroma apagado. El té Wenshan Pouchong terminado presenta un aspecto naturalmente rizado, una infusión de color verde miel brillante y un sabor dulce, suave y vivo al paladar.
Como uno de los tés Oolong más representativos de Taiwán, el Wenshan Pouchong es famoso por su aroma fresco y elegante. Además, es el té Oolong con el grado de fermentación más ligero, de apenas un 10 % a un 15 %; por ello, despliega elegantes notas florales y de orquídea, siendo el té Oolong taiwanés que presta mayor atención a la calidad de su aroma.
Método de infusión
Para preparar el té Wenshan Pouchong, lo ideal es utilizar agua de manantial o agua mineral de las zonas montañosas del norte, evitando el agua destilada para no alterar el perfil de sabor de la infusión. Se recomienda usar una tetera de barro o de porcelana, llenándola con hojas de té hasta aproximadamente un tercio de su capacidad. La temperatura del agua óptima ronda los 90 °C; una temperatura demasiado alta destruirá el aroma y el sabor del té.
Por último, cabe aclarar que el término «Wenshan» en el té Wenshan Pouchong no se refiere al actual distrito de Wenshan en Taipéi, sino al antiguo郡 (distrito) de Wenshan de la prefectura de Taipéi durante la época de la dominación japonesa, que abarca lo que hoy es el distrito de Wenshan en Taipéi, junto con Xindian, Shiding y Pinglin en la Ciudad de Nuevo Taipéi, entre otras zonas.