Aunque Taiwán es famoso por la variedad de sus tés y cuenta con una excelente tecnología en el procesamiento del mismo, todavía hay cierta distancia respecto al «matcha» auténtico. A Taiwán le falta la tecnología clave para la elaboración del matcha, por lo que el polvo de té verde taiwanés normalmente no puede considerarse matcha auténtico.
Requisitos técnicos del matcha
El proceso de elaboración del matcha es muy riguroso. 1. Requiere el cultivo bajo sombra de las hojas de té de 3 a 4 semanas antes de la cosecha para realzar su dulzor y reducir la astringencia. 2. El proceso exige la técnica de fijación por vapor (cocer las hojas al vapor), a diferencia de la técnica común en Taiwán de fijación en sartén (tostar en wok). 3. Durante la elaboración del matcha, se deben retirar parte de las venas y tallos de las hojas. 4. Se debe moler a baja velocidad hasta obtener un polvo fino. El té verde taiwanés puede cumplir con una o dos de estas condiciones, pero no alcanza los requisitos completos de producción del matcha, por lo que solo puede denominarse «polvo de té verde» y no polvo de matcha.
Orígenes y tipos de polvo de té en Taiwán
Aunque el té verde en polvo de Taiwán no alcanza los estándares del matcha, la excelente gestión de los campos de té en Taiwán permite elaborar polvos de té de alta calidad. Además del té verde, Taiwán produce una gran variedad de polvos de té de primera calidad, como el té oolong, el polvo de té Oriental Beauty y el polvo de té negro Ruby, los cuales son muy populares tanto en el mercado de bebidas como en el de la repostería. Las principales regiones productoras de polvo de té en Taiwán incluyen:
| Té verde en polvo | El distrito de Pinglin y el distrito de Sanxia en la ciudad de Nuevo Taipéi, así como el municipio de Zhushan en Nantou, producen té verde en polvo de excelente calidad. |
| Polvo de té Oriental Beauty | El distrito de Pinglin y el distrito de Shiding en la ciudad de Nuevo Taipéi, junto con las regiones de Taoyuan, Hsinchu y Miaoli, son los principales centros de producción del té Oriental Beauty, donde también se procesa su versión en polvo. |
| Polvo de té negro Ruby | Los alrededores de SunMoon Lake y el municipio de Yuchi en Nantou son la principal zona productora de té negro Ruby, donde también se elabora su presentación en polvo. |
Aunque en Taiwán no se encuentra matcha auténtico, aún puedes probar el té verde en polvo de Taiwán, el polvo de té oolong, el polvo de té Oriental Beauty y el polvo de té negro Ruby. Tienen un perfil de sabor único y estamos seguros de que te ofrecerán una excelente experiencia con el té.