Obwohl Taiwan eine Fülle verschiedener Teesorten und hervorragende Teeverarbeitungstechniken hervorbringt, gibt es einen spürbaren Unterschied zu echtem „Matcha“. In Taiwan fehlen die entscheidenden Herstellungsverfahren für Matcha, weshalb taiwanesisches Grünteepulver in der Regel nicht als echter Matcha bezeichnet werden kann.
Technische Anforderungen an Matcha
Die Herstellung von Matcha ist äußerst streng. 1. Die Teeblätter müssen 3 bis 4 Wochen vor der Ernte beschattet angebaut werden, um die Süße zu erhöhen und die Bitterkeit zu verringern. 2. Das Verfahren erfordert das Dämpfen (Sencha-Methode mit Wasserdampf) anstelle des in Taiwan üblichen Röstens in der Pfanne (Chaqing-Methode). 3. Bei der Matchaproduktion werden bestimmte Blattadern und Stängel aus den Teeblättern entfernt. 4. Das Mahlen zu einem feinen Pulver muss bei niedriger Geschwindigkeit erfolgen. Taiwanesischer Grüntee erfüllt vielleicht ein oder zwei dieser Bedingungen, kann jedoch die umfassenden Anforderungen der Matcha-Herstellung nicht vollständig erfüllen. Daher wird er lediglich als „Grünteepulver“ und nicht als Matchapulver bezeichnet.
Herkunft und Arten von taiwanesischem Teepulver
Obwohl Taiwans Grüntee-Pulver nicht ganz den Matcha-Standards entspricht, bringen Taiwans hervorragend gepflegte Teegärten dennoch Teepulver von höchster Qualität hervor. Neben Grüntee ist Taiwan auch reich an verschiedenen hochwertigen Teepulvern wie Oolong, Oriental Beauty und Ruby-Schwarztee (Hongyu), die sowohl im Getränke- als auch im Backwarenmarkt äußerst beliebt sind. Zu den wichtigsten Herstellungsregionen für Teepulver in Taiwan gehören:
| Grüntee-Pulver | In den Bezirken Pinglin und Sanxia in Neu-Taipeh sowie in der Stadt Zhushan in Nantou wird qualitativ hochwertiges Grüntee-Pulver hergestellt. |
| Oriental-Beauty-Teepulver | Die Bezirke Pinglin und Shiding in Neu-Taipeh sowie die Regionen Taoyuan, Hsinchu und Miaoli sind die Hauptanbaugebiete für Oriental Beauty, wo auch das entsprechende Teepulver verarbeitet wird. |
| Ruby-Schwarztee-Pulver (Hongyu) | Die Gemeinde Yuchi rund um SunMoon Lake in Nantou ist das Hauptanbaugebiet für Ruby-Schwarztee (Hongyu), wo auch das Pulver daraus verarbeitet wird. |
Auch wenn man in Taiwan kein echtes Matcha findet, lohnt es sich auf jeden Fall, taiwanesisches Grüntee-Pulver, Oolong-Pulver, Oriental-Beauty-Pulver und Ruby-Schwarztee-Pulver zu probieren. Sie bieten ein einzigartiges Aroma und sorgen zweifellos für ein wunderbares Tee-Erlebnis.