El «TTA 25» es una nueva variedad desarrollada por la Estación de Yuchi del Estación de Investigación y Extensión del Té (TRES). Su planta madre es una variedad de hoja grande de Birmania (Burma) y su planta padre es el TTA 13. Comercializada bajo el nombre de «Tzeyun», esta variedad es el primer cultivar de té de yemas púrpuras desarrollado en Taiwán. Su característica más destacada son sus hojas de color púrpura oscuro y el hecho de que el té verde elaborado con ellas se vuelve rosado al añadirle jugo de limón.
Tés TTA 25 Tzeyun: una variedad de hojas de té de color púrpura oscuro, tan hermosa como deliciosa
El té Ziyun destaca principalmente por su aspecto. A diferencia de las hojas de té verdes comunes, en primavera los brotes tiernos del té Ziyun hasta la cuarta hoja presentan un color morado intenso, volviéndose gradualmente verdes a partir de la quinta hoja. En verano, estas hojas muestran tonos que van del lila claro al rosado. El contenido de antocianinas en las hojas tiernas del Taiwan Tea No. 25 es de 0.50 mg/g, lo que es 50 veces mayor en comparación con el Taiwan Tea No. 18. El té verde elaborado con té Ziyun produce una infusión de color lila claro; si se le añade limón o zumo de ciruela ácida, la infusión se vuelve de color rosa, siendo visualmente atractivo y muy singular.
El versátil té Ziyun
El té Ziyun no solo es ideal para elaborar té verde y té negro, sino también té blanco. El té verde elaborado con sus tiernos brotes rojo-morados ofrece una infusión de aroma fresco y dulce, con un bajo contenido de cafeína y un ligero amargor. Al elaborarse como té negro, la infusión presenta un aroma fresco y vivaz, con un sabor meloso y dulce, lleno de vida y poco astringente. Además, el té blanco de brotes morados es dulce, suave, sin amargor ni astringencia, lo que ya ha atraído a los maestros teteros de las zonas de Zhushan y Yuchi en el condado de Nantou para que inviertan en su producción e investigación. En el futuro, es de esperar que el té Ziyun impulse y dé a conocer el té blanco taiwanés a mayor escala.
Además de delicioso, este hermoso té de hojas moradas tiene otros usos
Además de utilizarse para elaborar bebidas de té, las hojas de té moradas también poseen un valor ornamental. El Taiwan Tea No. 25 Ziyun también puede emplearse como planta ornamental de jardinería. En una ocasión visité a un agricultor de té que, además de cultivar 969.92 metros cuadrados de té Ziyun, tenía plantado un ejemplar frente a su casa como planta ornamental, luciendo realmente hermoso. Se dice que son bastantes las personas que utilizan el Taiwan Tea No. 25 como planta paisajística.
Valoraciones sobre el Taiwan Tea No. 25 Ziyun
El Taiwan Tea No. 25 fue presentado y nombrado oficialmente en 2021, por lo que su volumen de cultivo actual aún es reducido. En los últimos años, el té verde Ziyun que he probado ha resultado un tanto plano, mientras que el té negro Ziyun muestra un evidente verdor. Sin embargo, al igual que ocurrió en el pasado con variedades como el té Jinxuan, el Hongyu o el Yingxiang, cuya calidad de elaboración no era estable en los primeros años tras su lanzamiento, a medida que los maestros teteros dominen mejor las características de la variedad, confío en que la calidad del té Ziyun seguirá mejorando continuamente.