Il Pingyang Huangtang, noto anche come tè giallo Wenzhou, è prodotto nelle contee di Pingyang, Taishun e Ruian, nella provincia di Zhejiang. Appartiene alla categoria dei tè gialli e può essere ulteriormente suddiviso in tè giallo piccolo (Huang Xiaochacha) e germogli gialli (Huang Yacha). Si distingue per le foglie e l’infusione di colore giallo, un gusto intenso ma non astringente, un corpo pieno, dolce e morbido. Di eccellente qualità, è uno storico tè cinese di fama e uno dei tè gialli più celebri della Cina.
Origini del tè Pingyang Huangtang
Il Pingyang Huangtang è un tè storico comparso durante la dinastia Qing e un tempo offerto come omaggio imperiale. Sebbene la sua produzione si sia interrotta per un certo periodo, è stata ripresa negli anni ’80. Si caratterizza per strisce sottili e compatte, tonalità giallo-verde ricche di peluria (peli argentati), un sapore intenso ma non astringente, corposo, dolce e vellutato, riscuotendo grande successo. Tra i tè gialli, insieme al Mengding Huangya e all’Huoshan Huangya, è uno dei tè più rinomati della Cina.
Metodo di produzione
Viene preparato principalmente con tè raccolto intorno al festival di Qingming, preferibilmente con un germoglio e una o due foglie. Le fasi di lavorazione comprendono la fissazione (kill-green), la laminazione, l’accumulo umido (Men Dui) e l’essiccazione. La temperatura di fissazione è di circa 150 °C, eseguendo la laminazione durante la cottura al salto, fino a raggiungere un’umidità del 55%. Una volta rimosso dal wok, viene avvolto strettamente e coperto con un panno, lasciandolo fermentare (noto come ingiallimento o Men Huang) per 2 o 3 giorni, finché le foglie non virano al giallo. Dopo l’ingiallimento, viene nuovamente essiccato fino a raggiungere circa il 90% di asciugatura per completare il processo.
Come preparare il Pingyang Huangtang
Non ci sono restrizioni particolari sugli utensili da tè. È preferibile usare acqua di fiume o di sorgente; l’acqua del rubinetto deve riposare per 24 ore. La temperatura dell’acqua deve essere di 80 °C e il rapporto tra tè e acqua è di 1 a 50, ovvero 2 grammi di Pingyang Huangtang per una teiera da 100 ml. La prima infusione dura 3 minuti, aumentando di 40 secondi per ogni infusione successiva.