Pingyang Huangtang, auch bekannt als Wenzhou Huangtang, wird in Regionen wie Pingyang, Taishun und Ruian in der Provinz Zhejiang hergestellt. Er gehört zur Kategorie der Gelbtees, die sich weiter in gelben Kleintee und gelben Knospentee unterteilen lassen. Charakteristisch sind seine gelben Blätter und die gelbe Tasse, der kräftige, aber not herbe Geschmack sowie die volle und süßlich-milde Note. Von hervorragender Qualität, zählt er zu den historischen Tees Chinas und ist einer der bekanntesten Gelbtees des Landes.
Ursprung des Pingyang Huangtang Tees
Der Pingyang Huangtang Tee ist ein historischer Tee, der während der Qing-Dynastie entstand und einst als Tributtee geschätzt wurde. Obwohl seine Produktion zeitweise verloren ging, wurde sie in den 1980er Jahren wieder aufgenommen. Er zeichnet sich durch fein gerollte Teeblätter, einen gelb-grünen Ton mit vielen Häkchen, einen kräftigen, aber nicht herben Geschmack sowie eine volle und süßlich-milde Note aus, was ihn sehr beliebt macht. Unter den Gelbtees gehört er neben Mengding Huangya und Huoshan Huangya zu den berühmten Tees Chinas.
Herstellungsmethode
Er wird hauptsächlich aus Tee geerntet, der um das Qingming-Fest herum gepflückt wird, wobei Knospen mit einem oder zwei Blättern bevorzugt werden. Die Herstellungsschritte umfassen das Erhitzen, das Rollen, das feuchte Stapeln und das Trocknen. Die Temperatur beim Erhitzen beträgt etwa 150 °C; das Rollen erfolgt während des Röstens, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 55 % erreicht ist. Nach dem Entnehmen aus dem Wok wird der Tee fest eingepackt und mit einem Tuch abgedeckt, um ihn 2 bis 3 Tage lang zu stapeln – ein Prozess, der als Vergilben bezeichnet wird –, bis die Teeblätter gelb werden. Nach dem Vergilben erfolgt eine erneute Trocknung, bis der Tee zu etwa 90 % trocken ist.
Zubereitung von Pingyang Huangtang
Es gibt keine Einschränkungen hinsichtlich des Teegeschirrs. Fluss- oder Quellwasser sind ideal; Leitungswasser sollte 24 Stunden lang abstehen. Die Wassertemperatur beträgt 80 °C, das Verhältnis von Tee zu Wasser 1:50, d. h. in eine 100-ml-Kanne kommen 2 g Pingyang Huangtang Tee. Der erste Aufguss dauert 3 Minuten, bei jedem folgenden Aufguss werden 40 Sekunden hinzugefügt.