Fuding-Weißtee bezeichnet Weißtee, der in der Stadt Fuding in der Provinz Fujian produziert wird. Fuding ist einer der Ursprünge des chinesischen Weißtees und bis heute das Anbaugebiet mit der höchsten Qualität. Die Hauptteepflanze für Fuding-Weißtee ist der Fuding-Dabaicha. Diese Teesorte zeichnet sich durch deutliche Teeblatthärchen aus. Der daraus hergestellte Weißtee sieht wunderschön aus, schmeckt hervorragend und erzielt auf dem Markt die höchsten Preise.
Fuding-Weißtee, chinesischer Weißtee der Spitzenklasse
Die Stadt Fuding ist der Ursprung des Weißtees und gleichzeitig der Ort mit der derzeit höchsten Erntemenge und Qualität. Hier gibt es eine lange Geschichte des Teeanbaus; bereits während der Regierungszeit Kaiser Kangxis der Qing-Dynastie wurden Handelshäfen für den Export von Weißtee eingerichtet. Der damals in Fuding produzierte Baihao Yinzhen galt als Tee von Weltklasse. Aufgrund der großen Beliebtheit des Tees expandierten die Anbaugebiete weiter, sodass auch in den Regionen Zhenghe und Songxi Weißtee produziert wird.
Vor Ort wird hauptsächlich die Teepflanze Fuding Dabaicha verwendet, ergänzt durch kleine Mengen anderer Sorten wie Shuixian. Der Fuding-Dabaicha ist ein strauchartiger Kleinbaum. Er hat dicke Blätter, dichte Verzweigungen und viele Härchen. Im Frühling treibt er im März aus und stellt sein Wachstum im November ein. Die jährliche Erntezeit erstreckt sich über 8 Monate und die Erträge sind gut. Die Qualität der ersten Erntewelle im Frühling ist dabei am besten und bildet die Hauptrohstoffquelle für die Herstellung von Fuding-Weißtee.
Herstellungsverfahren und Preise von Fuding-Weißtee
Fuding Bai Cha (Weißtee) wird nach denselben traditionellen Methoden wie herkömmlicher Weißtee hergestellt. Je nach Pflückung der Knospen und Blätter wird er in folgende Qualitäten unterteilt: Bai Hao Yin Zhen (Silver Needle – nur Teeknospen), Bai Mu Dan (White Peony – eine Knospe mit ein bis zwei Blättern), Gong Mei (eine Knospe mit drei bis vier Blättern) und Shou Mei (ältere Blätter). Nach der Ernte werden die Blätter zum Welken ausgebreitet. Im Anschluss an das Welken sind weder Erhitzen (Sha Qing) noch Rollen erforderlich, stattdessen werden sie direkt bei sanfter Hitze getrocknet. Sobald ein Feuchtigkeitsgehalt von 6 % erreicht ist, ist der Roh-Tee fertiggestellt. Die einfache Herstellung bewahrt den ursprünglichen Geschmack der Teeblätter.
Traditionell hergestellter Fuding-Weißtee zeichnet sich durch gut sichtbare, feine Härchen (Pekoe) und einen runden, vollen Teeguss aus. Für Bai Hao Yin Zhen, für den ausschließlich Teeknospen gepflückt werden, werden Zehntausende Knospen benötigt, um 500 g Tee herzustellen – daher liegt der Preis oft bei über 2.000 RMB. Werden hingegen eine Knospe und ein bis zwei Blätter (aus der dritten Frühlingsernte oder der Sommer-/Herbsternte) verwendet, ist der Tee vor Ort bereits für etwa 500 RMB pro 500 g erhältlich.
Zubereitung von Fuding-Weißtee
Bergquellwasser oder Mineralwasser ist ideal. Das Teegeschirr kann frei gewählt werden. Die Wassertemperatur beträgt 90 °C. Das Verhältnis von Tee zu Wasser liegt bei 1:40, das bedeutet: Auf eine 100-ml-Teekanne kommen 2,5 g Fuding-Weißtee; je nach persönlichem Geschmack kann auch etwas mehr verwendet werden. Da Fuding-Weißtee weder gerollt noch in der Pfanne erhitzt wird, sollte der erste Aufguss in der Regel 5 Minuten ziehen, wobei sich die Ziehzeit für jeden weiteren Aufguss um 1 Minute verlängert. Er lässt sich etwa 4- bis 5-mal aufgießen.