푸딩 바이차는 푸젠성 푸딩시에서 생산되는 백차를 말합니다. 푸딩시는 중국 백차의 발원지 중 하나이며, 지금까지도 가장 뛰어난 품질을 자랑하는 산지입니다. 푸딩 바이차를 만드는 주요 찻나무 품종은 푸딩다바이차(福鼎大白茶)로, 이 찻나무의 특징은 솜털이 뚜렷하다는 점입니다. 이를 통해 만들어진 백차는 보기도 좋고 맛도 뛰어나며, 시장에서 가장 높은 가격에 거래됩니다.
푸딩 바이차, 최고급 중국 백차
푸딩시는 백차의 발원지이자 현재 생산량과 품질이 가장 높은 곳입니다. 이곳은 차를 재배해 온 유구한 역사를 가지고 있으며, 청나라 강희제 시절에는 무역항을 설치하여 백차를 수출하기도 했습니다. 당시 푸딩시에서 생산된 바이하오인전(白毫銀針)은 세계적인 차로 여겨졌습니다. 차가 큰 인기를 끌면서 산지도 점차 확장되어 정허(政和)와 쑹시(松溪) 지역에서도 백차를 생산하게 되었습니다.
현지에서는 푸딩다바이차 나무를 주 품종으로 삼고 있으며, 소수의 수선(水仙) 등 품종도 함께 재배합니다. 푸딩다바이차는 소교목 형태이며, 잎이 두껍고 가지가 촘촘하며 솜털이 많습니다. 봄인 3월에 싹을 틔워 11월에 성장을 멈춥니다. 연간 수확 기간이 8개월에 달해 생산량도 훌륭한 편입니다. 그중에서도 봄철 첫 번째로 수확한 차의 품질이 가장 좋으며, 푸딩 바이차를 만드는 주된 원료가 됩니다.
푸딩 바이차 제조 공정 및 가격
푸딩(福鼎) 백차는 일반 백차와 제조 방식이 동일하며, 수확하는 찻잎의 어린순과 잎의 수에 따라 백호은침(차의 어린순만 채집), 백모단(어린순 하나와 1~2개의 잎), 공미(어린순 하나와 3~4개의 잎), 수미(늙은 잎)로 등급이 나뉩니다. 수확 후 널어서 위조(시들기) 과정을 거치며, 위조 후 살청과 유념(비비기) 과정 없이 바로 약불로 건조합니다. 수분 함량이 6%에 도달하면 모차(황차) 제작이 완료됩니다. 제조법이 간단하여 찻잎 본연의 맛을 그대로 유지합니다.
전통 방식으로 만든 푸딩 백차는 백호(흰 털)가 뚜렷하고 찻물이 부드러운 특성을 지녀야 합니다. 어린순 하나만 채집하는 백호은침은 수만 개의 찻잎이 있어야 500 g을 만들 수 있어 가격이 보통 2,000위안 이상을 호가합니다. 만약 어린순 하나에 1~2개의 잎을 채집한 봄철 3차 수확이나 여름, 가을 차라면 현지에서 500 g당 약 500위안 정도에 구매할 수 있습니다.
푸딩 백차 우리는 법
산수나 생수가 좋습니다. 다구는 제한이 없습니다. 물 온도는 90도입니다. 찻잎 양은 1:40 비율로, 100ml 티팟에 푸딩 백차 2.5 g을 넣으며 취향에 따라 조금 더 늘려도 됩니다. 푸딩 백차는 유념과 살청을 하지 않기 때문에 첫 탕은 보통 5분간 우려내고, 그 이후부터는 매 탕마다 1분씩 늘려줍니다. 약 4~5회 우려 마실 수 있습니다.
더 읽어보기: