Zhenghe-Weißtee bezeichnet Weißtee, der im Kreis Zhenghe in der Provinz Fujian produziert wird. Zhenghe ist eines der Ursprungsgebiete des chinesischen Weißtees und gilt bis heute sowohl in Bezug auf die Menge als auch auf die Qualität als das absolute Aushängeschild des chinesischen Weißtees. Die Hauptteepflanze hier ist der Da-Bai-Tee (Großer Weißtee). Zu seinen Charakteristika gehören kräftige Teeknospen, ein süßlicher, geschmeidiger Geschmack sowie eine große Beliebtheit bei Teeliebhabern im In- und Ausland.
Zhenghe-Weißtee: Die beste Herkunftsregion für Weißtee
Im Kreis Zhenghe wurde bereits in der Tang-Dynastie mit dem Teeanbau begonnen, welcher in der Qing-Dynastie seinen Höhepunkt erreichte. Aufgrund seiner hervorragenden Qualität wurde er sogar zum Tribute-Tee für den Kaiserhof. Während der Qing-Dynastie etablierte sich die Weißteeproduktion in Fuding und Zhenghe, wo sie schnell große Beliebtheit erlangte. Nach und nach entwickelte sich Zhenghe zu einem bedeutenden Anbaugebiet für chinesischen Weißtee und nimmt bis heute eine führende Position in Menge und Qualität ein.
Der Zhenghe-Weißtee wird hauptsächlich aus dem Da-Bai-Tee-Baum gewonnen, der zu den großblättrigen Varietäten gehört. Seine Merkmale sind dicke Teeblätter, kräftige Knospen und gut sichtbare weiße Härchen (Pekoes), was ihn zu einer Spitzen-Teepflanze für die Weißteeherstellung macht. Verwendet man Knospen mit einem jungen Blatt oder rein die Teeknospen, ist die Qualität des Zhenghe-Weißtees von höchster Güte. Der erstklassige Zhenghe Bai Hao Yin Zhen (Silbernadel) wird ausschließlich aus Teeknospen gefertigt: Für 500 g dieses Weißtees werden 40.000 Knospen benötigt, weshalb er äußerst selten ist und Preise von über 2.000 Yuan erzielt.
Herstellungsmethode von Zhenghe-Weißtee
Die Herstellung von Zhenghe-Weißtee gleicht der von herkömmlichem Weißtee, basiert jedoch hauptsächlich auf der Da-Bai-Tee-Varietät. Die Ernte findet im Frühlingsmonat April statt, wobei Knospen allein oder eine Knospe mit einem Blatt am besten geeignet sind. Bei Regen wird nicht geerntet, ebenso wenig werden kranke oder alte Blätter verwendet. Nach der Ernte werden die Blätter eine Zeit lang ausgebreitet und anschließend welken gelassen. Nach dem Welken erfolgt weder ein Erhitzen (Shaqing) noch ein Rollen, sondern direkt die Trocknung, nach deren Abschluss der Roh-Tee (Maocha) entsteht. Die Herstellungsmethode von Zhenghe-Weißtee ist unkompliziert, bewahrt jedoch den ursprünglichsten Geschmack sowie die Nährstoffe des Teeblatts und gilt als die naturbelassenste Verarbeitungsmethode überhaupt.
Zubereitung und Aufguss von Zhenghe-Weißtee
Genau wie bei herkömmlichem Weißtee. Am besten eignen sich Quellwasser oder Mineralwasser. Bei der Wahl des Teegeschirrs gibt es keine Einschränkungen. Eine Wassertemperatur von 90 °C ist ideal. Das Verhältnis von Tee zu Wasser beträgt 1 zu 40: Für eine 100-ml-Teekanne verwendet man 2,5 g Zhenghe-Weißtee, wobei dies je nach persönlichem Geschmack angepasst werden kann. Da der Tee nicht gerollt wird, muss er etwas länger ziehen, damit sich das Teearoma voll entfaltet. Der erste Aufguss dauert in der Regel 5 Minuten, danach wird jeder weitere Aufguss um 1 Minute verlängert. Er lässt sich etwa 4- bis 5-mal aufgießen.