Der Haimagong-Tee stammt aus der Gemeinde Haimagong im Kreis Dafang in der Provinz Guizhou. Er gehört zur Kategorie der Gelbtees und ist bekannt für seine ausgeprägten Flaumhaare (Trichome), die festen Teeblätter sowie eine leuchtende Teetemperatur mit einer gelblich-grünen Infusion.
Der Überlieferung nach war Jian Guichao aus der Präfektur Dating in Guizhou während der Regierungszeit des Kaisers Qianlong in der Qing-Dynastie ein großer Kenner der Teeverarbeitung. Als er in seine Heimat zurückkehrte, brachte er Teepflanzen mit nach Haimagong im Kreis Dafang und löste damit einen wahren Teeblütetrend in der Region aus. Der so hergestellte Tee hatte eine so grasgrüne Farbe wie Bambusblätter, weshalb er nach ihnen benannt wurde. Dank seiner hervorragenden Qualität wurde der Haimagong-Tee während der Qing-Dynastie zum kaiserlichen Tributtee ernannt.
Herstellungsmethode
Für den Haimagong-Tee werden lokale Kleinkopulations-Pflanzensorten verwendet, die sich durch reichlich Flaumhaare und eine hohe Zartheit auszeichnen. Die beste Erntezeit liegt um die Zeit des Fristens der Getreidekörner (Guyu) herum, wobei der Standard für die Ernte eine Knospe mit einem Blatt oder eine Knospe mit zwei Blättern ist. Die Verarbeitungsschritte umfassen das Erhitzen (Shaqing), das erste Rollen, das Gelbwerden (Men Dui), das erneute Rollen, das erneute Erhitzen sowie das Trocknen.
Beim Sha Qing liegt die Temperatur bei etwa 140 Grad. Die Blätter müssen so lange erhitzt werden, bis der rohe Teegeruch verschwunden ist und sie sich zu Strängen formen lassen. Danach folgt das erste Rollen, bei dem die Blätter in Stränge gedreht werden. Die gerollten Teeblätter werden zur Fermentation (Men Dui) für etwa 24 Stunden in Bambusrohre gegeben – die genaue Dauer richtet sich nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Anschließend werden die Blätter wieder herausgenommen, nochmals gerollt und kurz erhitzt, bevor sie schließlich bei schwacher Hitze über rund 10 Stunden langsam getrocknet werden, bis der Restfeuchtegehalt 7 % erreicht.
Zubereitung
Für die Zubereitung von Haimagong-Tee gibt es keine besonderen Anforderungen an das Teegeschirr. Fluss- oder Quellwasser sind ideal; Leitungswasser ist zur Not auch geeignet, sollte jedoch vor der Verwendung 24 Stunden lang ruhen. Die Wassertemperatur liegt bei etwa 90 Grad, das Verhältnis von Tee zu Wasser beträgt 1:50 – das bedeutet beispielsweise 2 Gramm Haimagong-Tee für eine 100-ml-Kanne. Die Ziehdauer beim ersten Aufguss beträgt 3 Minuten und verlängert sich bei jedem weiteren Aufguss um jeweils 1 Minute.