El té Haimagong se produce en el municipio de Haimagong, en el condado de Dafang, provincia de Guizhou. Pertenece a la categoría de los tés amarillos y es famoso por su abundante vellosidad, sus hebras firmes, su licor que combina tonos amarillos y verdes, y su infusión brillante.
Cuenta la leyenda que durante el reinado del emperador Qianlong de la dinastía Qing, Jian Guichao de la prefectura de Dating, Guizhou, era un experto en la elaboración de té. Al regresar a su tierra natal, llevó plantas de té para cultivarlas en Haimagong, condado de Dafang, lo que desató una tendencia local por el cultivo de té. El licor resultante tenía un color verde esmeralda similar al de las hojas de bambú, por lo que se le llamó “Zhuyeqing” (Verde de hoja de bambú). Gracias a su excelente calidad, el té Haimagong se convirtió en té tributo durante la dinastía Qing.
Método de elaboración
Para el té Haimagong se seleccionan variedades locales de poblaciones pequeñas, caracterizadas por su abundante vellosidad y su gran resistencia a la ternura. El periodo de cosecha óptimo es alrededor de Guyu (Lluvia de los cereales), y el estándar de recolección es de un brote y una hoja, o un brote y dos hojas. El proceso de elaboración incluye la fijación (shaqing), el primer enrollado, el amontonamiento para el amarilleo (mentui), el segundo enrollado, el segundo salteado y el secado.
La temperatura durante la fijación es de aproximadamente 140 grados, y las hojas deben saltearse hasta que desaparezca el sabor a hierba y puedan moldearse en forma de hebras. A continuación, se realiza el primer enrollado para dar forma de hebras a las hojas. Después, se colocan en tubos de bambú para someterlas al amontonamiento (mentui) durante unas 24 horas, ajustando el tiempo según la temperatura y la humedad. Posteriormente, se retiran para el segundo enrollado y el segundo salteado, y finalmente se secan lentamente a fuego lento durante unas 10 horas hasta que el contenido de humedad de las hojas alcance el 7%, completando así la elaboración.
Método de infusión
Para preparar el té Haimagong no se requieren utensilios especiales. La calidad del agua es preferiblemente de río o de manantial de montaña; el agua del grifo puede usarse con reservas, pero debe dejarse reposar durante 24 horas antes de su uso. La temperatura del agua debe controlarse a unos 90 grados, y la proporción entre té y agua es de 1:50, por ejemplo, 2 gramos de té Haimagong en una tetera de 100 ml. El tiempo de la primera infusión es de 3 minutos, y las infusiones posteriores aumentan 1 minuto cada una.