El té Mogan Huangya se produce en el monte Mogan, en el distrito de Deqing, provincia de Zhejiang, China, y pertenece a la categoría de los tés amarillos. Su aspecto es fino y compacto, cubierto de vellosidades, con un color verde amarillento. Su aroma es duradero y fresco, lo que lo convierte en una auténtica joya entre los tés amarillos.
Historia del té Mogan Huangya
Ya en la dinastía Jin, los monjes cultivaban té en el monte Mogan. La «Crónica del condado de Wukang», compilada durante el reinado del emperador Qianlong de la dinastía Qing, registra: «En el monte Mogan hay té silvestre, de montaña y de tierra; hay té de antes de las lluvias, Meijian, primer té y segundo té; el que proviene de las montañas del noroeste es el más apreciado». Estas montañas del noroeste corresponden precisamente al pico principal del monte Mogan, el monte Tashan. La edición de la «Crónica del condado de Wukang» de la época del emperador Daoguang de la dinastía Qing señala además: «El té producido en el monte Tashan es especialmente excelente; los monjes del templo lo cultivan allí, y al absorber la bruma y las nubes de la montaña, su fragancia es diez veces más intensa». Estos registros demuestran plenamente la larga historia y la excelente calidad del té del monte Mogan.
En un entorno natural tan privilegiado, la calidad del té Mogan Huangya es, como cabría esperar, excepcional. Además de las características típicas del té amarillo —su tono verdoso con matices amarillos y su aroma duradero—, posee una forma única, fina, compacta y rica en vellosidades, que recuerda a un brote de loto. Es muy apreciado en el mercado y puede considerarse una variedad de máxima calidad dentro del té amarillo.
Método de elaboración
El proceso de elaboración del té Mogan Huangya es minucioso y utiliza como materia prima brotes de té o Maojian cosechados antes de Qingming. El recolectado a principios de verano se llama Meijian, y el de julio y agosto se conoce como Qiubai, siendo los brotes de antes de Qingming los de mejor calidad. Por lo general, se recolectan un brote y una hoja, o un brote y dos hojas. Tras la selección y el oreado por grados, se somete a una serie de pasos que incluyen la fijación del color (shaqing), un ligero enrollado, un amontonamiento leve (wodui), un segundo salteado, secado por horneado y tamizado. El proceso de producción es similar al de los tés amarillos comunes, pero se presta especial atención al enrollado suave para dar forma a las hebras de té en forma de brote de loto. Si las yemas y hojas muestran abundantes vellosidades y la infusión es brillante, nos encontramos ante un Mogan Huangya de máxima calidad.
Cómo prepararlo
La infusión de Mogan Huangya es flexible en cuanto a la elección de la tetera, aunque la calidad del agua es ideal si se utiliza agua de río o de manantial. Si se emplea agua del grifo, es necesario dejarla reposar durante un día para que se evapore el cloro. La temperatura del agua debe controlarse a unos 90 °C, y la proporción entre té y agua es de 1:50, es decir, se colocan 2 gramos de té Mogan Huangya en una tetera de 100 ml. El primer tiempo de infusión es de 3 minutos, y los tiempos de las infusiones posteriores aumentan 1 minuto cada vez.