모간황아(莫干黃芽) 차는 중국 절강성 더칭현의 모간산에서 생산되며 황차류에 속합니다. 외형이 가늘고 단단하며 솜털이 빽빽하게 나 있고, 색상은 녹색을 띤 노란색이며 차 향이 지속적이면서도 신선하고 상쾌하여 황차 중에서도 진품으로 꼽힙니다.
모간황아차 역사
진나라 시대부터 이미 모간산에서는 스님들이 차를 재배했습니다. 청나라 건륭 연간의 《무강현지(武康縣志)》에는 다음과 같이 기록되어 있습니다. “모간산에는 야차, 산차, 지차, 우전차, 매첨, 그리고 첫물차와 두물차가 있으며, 서북산에서 나는 것이 귀하다.” 여기서 서북산은 바로 모간산의 주봉인 탑산입니다. 《무강현지》 청나라 도광 연간 판본에는 다음과 같이 더욱 자세히 기록되어 있습니다. “탑산에서 나는 차가 특히 좋으니, 절의 스님들이 그곳에 차를 심었고, 차가 구름과 안개를 머금어 그 향기와 맹렬함이 열 배에 달한다.” 이러한 기록들은 모간산 차의 유구한 역사와 뛰어난 품질을 여실히 보여줍니다.
이러한 자연환경 속에서 자란 모간황아차의 품질은 당연히 남다를 수밖에 없습니다. 황차 특유의 녹색을 띤 노란색과 지속적인 향기의 특징 외에도, 가늘고 단단하며 털이 많고 연꽃 씨앗처럼 가니는 독특한 외형을 지녀 시장에서 큰 사랑을 받고 있으며, 황차 중의 최고급품이라고 할 수 있습니다.
제조 방식
모간황아차의 제조 공정은 매우 정교하며, 청명 전의 아차 또는 모첨을 원료로 사용합니다. 초여름에 채취하는 것을 매첨이라 하고, 7~8월에 채취하는 것을 추백이라 하는데, 청명 전의 아차 품질이 가장 뛰어납니다. 대개 싹 하나와 잎 하나, 혹은 싹 하나와 잎 두 개를 채취하여 선별 및 등급별 통풍 건조 과정을 거친 뒤, 살청, 가벼운 유념(비비기), 미세 악퇴(퇴준), 초이청(두 번째 솥질), 배건 건조, 체질 등의 일련의 공정을 거칩니다. 제조 과정은 일반 황차와 비슷하지만, 연꽃 씨앗 형태의 찻잎 모양을 만들기 위해 가벼운 유념 과정에 특히 주의를 기울입니다. 싹과 잎에 솜털이 두드러지고 찻물이 맑다면 그것이 바로 모간황아 중의 최고급품입니다.
우리는 법
모간황아(莫干黃芽)를 우려낼 때는 차 도구에 대한 엄격한 제약은 없지만, 물은 강물이나 산장수로 우려내는 것이 좋습니다. 수돗물을 사용할 경우에는 염소가 날아갈 수 있도록 하루 정도 받아두어야 합니다. 물 온도는 섭씨 90도 정도로 맞추고, 차와 물의 비율은 1:50으로 하여 100ml 용량의 다관에 모간황아 2g을 넣습니다. 첫 번째 우려내는 시간은 3분이며, 그 이후부터는 우릴 때마다 시간을 1분씩 늘려줍니다.