Il tè Mogan Huangya è originario dei Monti Mogan nella contea di Deqing, nella provincia dello Zhejiang, in Cina, e appartiene alla categoria dei tè gialli. Si presenta con foglie sottili e compatte, ricoperte di una leggera fine peluria, dal colore che sfuma dal verde al giallo. Il suo aroma è persistente e fresco, il che lo rende un vero e proprio tesoro tra i tè gialli.
Storia del tè Mogan Huangya
Già durante la dinastia Jin, i monaci coltivavano il tè sui Monti Mogan. Gli annali della contea di Wukang, risalenti al periodo Qianlong della dinastia Qing, riportano: «Sui Monti Mogan vi sono tè selvatici, tè di montagna e tè di terra, tè raccolti prima delle piogge e Meijian, primi e secondi raccolti; quelli provenienti dalle montagne nord-occidentali sono i più pregiati». Le montagne nord-occidentali menzionate corrispondono proprio al picco principale dei Monti Mogan, il Monte Tashan. La versione degli annali della contea di Wukang risalente al periodo Daoguang della dinastia Qing annota inoltre: «Il tè prodotto sul Monte Tashan è particolarmente eccellente; i monaci del tempio lo coltivano lì, e assorbendo le nuvole e la nebbia, il suo aroma risulta dieci volte più intenso». Questi documenti testimoniano chiaramente la lunga storia e la qualità superiore del tè dei Monti Mogan.
In un simile ambiente naturale, la qualità del tè Mogan Huangya è naturalmente straordinaria. Oltre alle caratteristiche tipiche del tè giallo — come la tonalità verde-gialla e la fragranza duratura —, possiede una forma unica, sottile, densamente pelosa e simile a un germoglio di loto. Molto apprezzato sul mercato, può essere considerato un prodotto di eccellenza assoluta tra i tè gialli.
Metodo di produzione
Il processo di lavorazione del tè Mogan Huangya è meticoloso e utilizza come materia prima i germogli o i tè Maojian raccolti prima del festival di Qingming. Quelli raccolti all’inizio dell’estate sono chiamati Meijian, mentre quelli di luglio e agosto sono detti Qiubai; tuttavia, i germogli raccolti prima di Qingming offrono la qualità migliore. Di solito si raccolgono un germoglio e una foglia o un germoglio e due foglie. Dopo la selezione e l’appassimento in strati sottili e classificati, il tè viene sottoposto a una serie di fasi, tra cui la fissazione (shaqing), una leggera rullatura, una leggera fermentazione in pila (wodui), una seconda padellatura, l’asciugatura e la vagliatura. Il processo di produzione è simile a quello dei normali tè gialli, ma si presta particolare attenzione alla leggera rullatura per dare alle foglie la caratteristica forma a punta di loto. Se la peluria dei germogli è evidente e l’infuso è luminoso, ci si trova di fronte a un Mogan Huangya di qualità superiore.
Metodo di infusione
L’infusione del Mogan Huangya richiede flessibilità nella scelta degli utensili da tè, ma la qualità dell’acqua è preferibilmente di fiume o di sorgente di montagna. Se si utilizza l’acqua di rubinetto, è necessario lasciarla riposare per un giorno per far evaporare il cloro. Controllare la temperatura dell’acqua intorno ai 90°C e il rapporto tè-acqua a 1:50, ovvero inserire 2 grammi di tè Mogan Huangya in una teiera da 100 ml. Il tempo della prima infusione è di 3 minuti, e per le infusioni successive il tempo aumenta di 1 minuto ogni volta.