Il tè giallo è una delle sei categorie principali di tè in Cina. Rispetto ad altri tipi di tè, la sua caratteristica unica è l’aggiunta di una fase di lavorazione chiamata “ingiallimento in catasta” (men dui wo huang). Questo processo fa sì che le foglie subiscano una fermentazione microbica, facendo virare al giallo sia le foglie che l’infuso. Tra le varietà di tè giallo cinese più famose vi sono Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Beigang Maojian, Huoshan Huangya, Guangdong Dayeqing e Huoshan Huangdacha, ecc.
Tipi famosi di tè giallo cinese (clicca sull'immagine per i dettagli)
Prodotto nella provincia dello Hunan, si distingue per le sue gemme fogliari di colore giallo dorato che ricordano dei piccoli aghi d’argento. Prende il nome di Junshan Yinzhen poiché viene coltivato sull’isola di Junshan.
Prodotto sul monte Mengding, nel Sichuan, è caratterizzato da una forma piatta, dritta ed elegante. Una volta in infusione, regala un liquido che unisce tonalità gialle e verdi, risultando dolce, morbido e fresco.
Prodotto nella contea di Yu’an, nella provincia di Hubei, si distingue per la forma arricciata delle foglie, la peluria bianca evidente e il colore giallo dorato. È uno dei tè rappresentativi della tradizione dei tè gialli cinesi.
Prodotto nelle zone di Beigang e della township di Kangwang, nella città di Yueyang, provincia dello Hunan, appartiene alla categoria dei tè gialli. Il Beigang Maojian ha un aroma molto pronunciato ed è ampiamente apprezzato.
Prodotto nella contea di Huoshan, nella provincia di Anhui, appartiene alla categoria dei tè gialli e viene realizzato raccogliendo esclusivamente il germoglio o un germoglio con una foglia. È il tè giallo con il grado di fermentazione più basso.
Conosciuto anche come tè giallo grande di Wanxi. Prodotto a partire da foglie mature, l’Huoshan Huangdacha presenta una tonalità leggermente brunastra ed emana un caratteristico aroma tostato.
Conosciuto anche come Duyun Ximaojian, Baomaojian o tè a forma di amo da pesca, viene prodotto sul monte Daweishan, nella provincia dello Hunan. Presenta la caratteristica unica delle “tre tonalità di verde che lasciano intravedere tre tonalità di giallo”.
Prodotto nel Guangdong, nonostante contenga la parola “verde” (青) nel nome, non è né un tè verde né un oolong; appartiene invece alla categoria dei tè gialli a foglia grande.
Conosciuto anche come tè giallo di Wenzhou, è originario di Pingyang, nella provincia dello Zhejiang, e appartiene alla categoria dei tè gialli, ulteriormente suddivisibile in tè giallo piccolo (Huangxiaochcha) e germogli gialli (Huangyacha).
Prodotto nella township di Haimagong, nella provincia di Guizhou, si distingue per la peluria evidente, le foglie strette e compatte, e un infuso che sfuma dal giallo al verde, caratterizzato da un colore brillante.
Prodotto sul monte Mogan, nella provincia dello Zhejiang, appartiene alla categoria dei tè gialli. Si caratterizza per l’aspetto sottile, compatto e ricco di peluria, fine come il cuore di un fiore di loto, con un colore verde sfumato di giallo.