Il Junshan Yinzhen è originario della provincia cinese dello Hunan e appartiene alla categoria dei tè gialli. Si distingue per le sue gemme robuste e di colore giallo dorato, che ricordano piccoli aghi d’argento. Prende il nome dal fatto di essere coltivato principalmente sull’isola di Junshan. Date la sua produzione limitata e la rarità, il Junshan Yinzhen è considerato uno dei dieci tè più famosi della Cina.
Il tè giallo più famoso: il Junshan Yinzhen
Il tè Junshan Yinzhen ha origine sull’isola di Junshan, nel lago Dongting, nella provincia dello Hunan. Essendo circondata da laghi, il clima è relativamente umido. I terreni dell’isola sono fertili, con una temperatura media annua di 16 °C e nebbie frequenti nel pomeriggio, condizioni ideali per la crescita delle piante da tè. Il tè coltivato sull’isola di Junshan si distingue per le sue gemme grandi e la profusione di peluria bianca. Utilizzato per produrre tè giallo, non solo vanta un bell’aspetto e un aroma intenso e rinfrescante, ma durante l’infusione le gemme e le foglie si ergono verso l’alto, creando uno spettacolo visivo straordinario.
Processo di produzione
Il Junshan Yinzhen viene realizzato con il raccolto primaverile, e le foglie migliori sono quelle raccolte nei sette giorni precedenti o successivi alla festività di Qingming. Vengono inoltre applicati severi standard di selezione: si scartano i giorni di pioggia, le foglie danneggiate dal vento, quelle già aperte, quelle con sfumature violacee, quelle cave, quelle danneggiate dagli insetti e quelle incurvate. Dopo la raccolta, il tè attraversa diverse fasi tra cui la stabilizzazione termica (shaqing), il raffreddamento all’aperto, la prima essiccazione, il primo avvolgimento, un nuovo raffreddamento, la seconda essiccazione, il secondo avvolgimento e la cottura finale, richiedendo un totale di 3 giorni per essere completato.
- Shaqing (stabilizzazione termica): effettuata a una temperatura elevata di 120 °C per circa 4-5 minuti, durante i quali le foglie devono essere continuamente saltate in padella per ridurne il contenuto di umidità. Segue un raffreddamento all’aperto di 4 minuti e la prima essiccazione.
- Prima essiccazione: le foglie vengono poste su una griglia a carbonella a 60 °C per circa 30 minuti, fino a quando iniziano a ingiallire pur mantenendo una tonalità verde (circa al 50% di essiccazione). Dopo un ulteriore raffreddamento, si procede con il primo avvolgimento.
- Primo avvolgimento: le foglie vengono avvolte nella carta da pacchi, riposte in una scatola e lasciate riposare per circa 2 giorni per consentire lo sviluppo dell’aroma. Questa è la fase più importante della produzione del Junshan Yinzhen, con una durata variabile da 40 a 50 ore da regolare in base a temperatura e umidità.
- Seconda essiccazione: completato il primo avvolgimento, le foglie vengono estratte, raffreddate e sottoposte a una seconda essiccazione a 50 °C per 1 ora, raggiungendo circa il 50% di secchezza. Si procede poi con il secondo avvolgimento, eseguito con lo stesso metodo del primo ma con una durata ridotta a 20 ore, al termine delle quali le foglie dovrebbero assumere un colore giallo. Infine, il tè viene estratto e tostato.
Il tè Junshan Yinzhen lavorato secondo il metodo tradizionale si caratterizza per la peluria bianca ben visibile e le evidenti foglie gialle. Durante l’infusione, il liquido assume una tonalità gialla e un gusto fresco e rinfrescante. Nelle varietà di qualità superiore, i singoli aghetti di tè rimangono dritti e puntati verso l’alto durante l’infusione, per poi depositarsi sul fondo della tazza dopo circa 1 minuto, creando un effetto davvero unico.
Come preparare il tè Junshan Yinzhen
- Utensili: qualsiasi tipo di teiera è adatto, preferibilmente in vetro trasparente per poter ammirare il Junshan Yinzhen.
- Acqua: l’acqua di sorgente o minerale è la scelta migliore. La temperatura ideale dell’acqua è di 80 °C.
- Quantità di tè: il rapporto ideale è 1 a 50. Ad esempio, per una teiera da 100 ml, utilizzare 2 grammi di tè Junshan Yinzhen.
- Tempo: circa 4 minuti per la prima infusione, aumentando di 1 minuto per ciascuna delle infusioni successive.