Il Mengding Huangya è originario del monte Mengding, nella città di Ya’an, nella provincia del Sichuan, in Cina, e appartiene alla categoria dei tè gialli. Si distingue per il suo aspetto piatto, dritto ed elegante; in infusione, il liquido si presenta di un giallo sfumato di verde, dal gusto dolce, fresco e morbido. Non è solo un’ottima bevanda, ma offre anche il piacere visivo della sua forma, posizionandosi tra i tè gialli di altissima qualità.
Mengding Huangya: un tè giallo pregiato coltivato sul monte Meng
Il Mengding Huangya è prodotto sul monte Mengding, nella città di Ya’an, nella provincia del Sichuan. Quest’area è nota per la produzione di tè fin dalla dinastia Tang, con standard qualitativi eccellenti, e durante la dinastia Qing i tè di Mengding divennero persino un omaggio imperiale. Ancora oggi il monte Mengding produce numerosi tè famosi, tra cui il Mengding Ganlu, il Mengding Shihua e il Wanchun Yinzhen; il Mengding Huangya figura tra questi e rimane uno dei tè gialli più celebri della Cina.
Come famoso tè cinese, il Mengding Huangya si distingue per la lavorazione meticolosa, l’avvolgimento in carta paglia e il processo di ingiallimento controllato noto come menghuang. Data la complessità della produzione e l’uso esclusivo di gemme singole o di una gemma con una foglia, la sua produzione è tutt’altro che semplice. Il Mengding Huangya di qualità superiore richiede ben 40.000 gemme di tè per la sua realizzazione. A causa della difficoltà di produzione, 500 g costano spesso più di 4.000 RMB, risultando piuttosto costoso.
Metodo di produzione
La primavera è il periodo ideale per produrre il Mengding Huangya, in particolare per il tè raccolto prima del festival di Qingming, che vanta la qualità migliore. La raccolta delle gemme è estremamente rigorosa: vengono selezionate solo gemme singole con una foglia o gemme di primissima qualità, scartando rigorosamente i giorni di pioggia, le foglie malate o danneggiate dagli insetti e quelle con sfumature violacee. Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate riposare prima di iniziare la serie di fasi di lavorazione.
Il processo di produzione comprende fasi quali la fissazione (shaqing), la prima fasciatura, la seconda torrefazione, la seconda fasciatura, l’accumulo con stesa e la cottura finale. Durante la fissazione, la temperatura viene controllata intorno ai 100 °C per circa 5 minuti, finché l’umidità delle foglie non scende al 55%. Nella prima fasciatura, il tè viene avvolto nella carta e lasciato riposare per circa 50 minuti, per poi procedere a una seconda torrefazione a 70 °C, riducendo l’umidità al 45%. Successivamente, si effettua una seconda fasciatura, si lascia riposare per 40 minuti e si procede a un’ulteriore torrefazione. Infine, dopo 24 ore di accumulo e stesa, le foglie ingialliscono sprigionando un aroma ricco, e vengono infine essiccate.
Il Mengding Huangya lavorato secondo la tradizione si presenta piatto e dritto, di colore giallo con peluria evidente e un aroma dolce. Dopo l’infusione, il licore è giallo e brillante, dal gusto fresco, morbido e con un retrogusto persistente e dolce.
Come preparare il Mengding Huangya
Per l’infusione del Mengding Huangya si consiglia di utilizzare tazze trasparenti, così da poter apprezzare al meglio i cambiamenti del colore del tè. L’acqua ideale è quella di sorgente di montagna o minerale, mantenuta a una temperatura di circa 80 °C. La quantità di tè segue un rapporto di 1:50, ovvero 2 g di Mengding Huangya ogni 100 ml d’acqua. La prima infusione richiede circa 4 minuti, mentre le infusioni successive possono essere prolungate di 1 minuto ciascuna.