Mengding Huangya se produce en el monte Meng, en la ciudad de Ya’an, provincia de Sichuan, China, y pertenece a la categoría de té amarillo. Se caracteriza por su forma plana, recta y delicada. Al infusionarlo, el licor del té muestra tonos amarillos con matices verdosos, ofreciendo un sabor suave, dulce y fresco. Mengding Huangya no es solo una deliciosa bebida, sino que también tiene un valor estético para la apreciación visual, siendo considerado una de las joyas de los tés amarillos.
Mengding Huangya: un té amarillo excepcional cultivado en el monte Meng
Mengding Huangya se produce en el monte Meng, en la ciudad de Ya’an, provincia de Sichuan. Esta región ha sido una reconocida zona de té desde la dinastía Tang, destacando por su excelente calidad; de hecho, el té de Mengding llegó a ser té tributo durante la dinastía Qing. Incluso hoy en día, el monte Meng sigue produciendo muchos tés famosos, como Mengding Ganlu, Mengding Shihua y Wanchun Yinzhen, entre los cuales se encuentra el Mengding Huangya, consolidado como uno de los tés amarillos más célebres de China.
Como famoso té chino, el Mengding Huangya destaca por su meticulosa elaboración, que incluye el envuelto en papel de estraza y el proceso de amarilleo por atemperado (menghuang). Debido a su compleja manufactura y al uso exclusivo de yemas solitarias o de una yema y una hoja, su producción es muy limitada. El Mengding Huangya de máxima calidad requiere hasta 40.000 brotes para su elaboración. Dada la dificultad de su producción, su precio a menudo supera los 4.000 yuanes chinos por 500 g, por lo que se trata de un té de alto valor.
Método de elaboración
La primavera es la época ideal para elaborar el Mengding Huangya, siendo especialmente destacada la calidad del té cosechado antes de Qingming. La recolección de los brotes es sumamente rigurosa: solo se seleccionan una yema y una hoja, o las yemas de mayor calidad, descartando los días de lluvia, las hojas afectadas por plagas y los brotes violáceos. Tras la cosecha, las hojas se dejan reposar antes de iniciar el proceso de elaboración.
El proceso de producción incluye la fijación (shaqing), el primer envuelto, el tostado secundario, el segundo envuelto, el apilamiento con extensión y el horneado. Durante la fijación, la temperatura se controla en torno a los 100 °C durante unos 5 minutos, hasta que el contenido de humedad de las hojas se reduce al 55%. En el primer envuelto, las hojas se envuelven en papel y se dejan reposar durante unos 50 minutos; a continuación, se realiza un tostado secundario manteniendo la temperatura a 70 °C hasta que la humedad desciende al 45%. Posteriormente, se efectúa un segundo envuelto, se deja reposar 40 minutos y se vuelve a tostar. Por último, tras 24 horas de apilamiento y extensión, las hojas adquieren un tono amarillento y un aroma embriagador, concluyendo con el secado final.
El Mengding Huangya elaborado mediante técnicas tradicionales se caracteriza por sus brotes planos y rectos, de color amarillo, con vellosidades visibles y un aroma dulce. Al infusionarlo, presenta un licor amarillo y brillante, con un sabor fresco, suave y un retrogusto dulce.
Cómo infusionar el Mengding Huangya
Para infusionar el Mengding Huangya, se recomienda utilizar un vaso de cristal transparente para apreciar mejor la evolución de la infusión. El agua ideal es agua de manantial o mineral, a una temperatura de unos 80 °C. La proporción recomendada es de 1:50, es decir, 2 g de Mengding Huangya por cada 100 ml de agua. La primera infusión requiere unos 4 minutos, añadiendo 1 minuto más en las sucesivas.