Čaj Mogan Huangya se pěstuje v pohoří Mogan v okrese Te-čching v čínské provincii Če-ťiang a řadí se mezi žluté čaje. Jeho lístky jsou jemné a pevně svinuté, hustě pokryté jemnými chloupky, s barvou přecházející od zelené do žluté. Vyznačuje se dlouhotrvající, svěží a osvěžující vůní a patří k opravdovým klenotům mezi žlutými čaji.
Historie čaje Mogan Huangya
Již během dynastie Ťin pěstovali mniši v pohoří Mogan čajovníky. V kronice okresu Wu-kang (Wu-kang sien-č’) z období vlády císaře Čchien-lunga za dynastie Čching se uvádí: „V pohoří Mogan roste divoký čaj, horský čaj i pozemní čaj, čaj Jü-čchien, Mej-ťien, první i druhý sběr. Ty, které pocházejí ze severozápadních hor, jsou nejcennější.“ Severozápadními horami je přitom míněno hlavní vrchol pohoří Mogan, hora Tcha-šan. Vydání téže kroniky z období vlády císaře Tao-kuanga za dynastie Čching dále zaznamenává: „Čaj pocházející z hory Tcha-šan je obzvláště kvalitní. Mniši ho pěstují na svazích, kde čaj vstřebává mlhy a obláky, a jeho aroma je desetkrát silnější.“ Tyto záznamy jasně dokládají dlouhou historii a vynikající kvalitu čaje z pohoří Mogan.
Díky takovému přírodnímu prostředí je kvalita čaje Mogan Huangya naprosto výjimečná. Kromě pro žluté čaje typických znaků – zelenavě žluté barvy a dlouhotrvajícího aroma – se pyšní také jedinečným vzhledem v podobě tenkých, pevných lístků bohatých na ochlupení, které připomínají lotosová jadérka. Mezi milovníky čaje je velmi oblíbený a dá se říci, že představuje absolutní špičku mezi žlutými čaji.
Způsob výroby
Zpracování čaje Mogan Huangya je velmi náročné a jako surovina se vybírají čajové pupeny nebo čaj Mao-ťien sklizené před svátkem Čching-ming. Čaj sklizený na začátku léta se nazývá Mej-ťien, zatímco ten ze srpna nese název Čchiou-paj, přičemž nejvyšší kvalitu mají lístky před svátkem Čching-ming. Obvykle se trhá jeden pupen a jeden lístek nebo jeden pupen a dva lístky. Po přebrání a rozprostření k zavadnutí prochází čaj řadou procesů včetně inaktivace enzymů (ša-čching), jemného tvarování (mnutí), mírné oxidace v hromadě (wo-tuej), opékání (čao-er-čching), sušení a prosévání. Výrobní postup je podobný jako u běžných žlutých čajů, ale velký důraz se klade na jemné mnutí, které dodává lístkům tvar lotosových jadérek. Pokud jsou pupeny a lístky bohatě ochlupené a nálev je jasný, jedná se o nejvyšší jakostní třídu čaje Mogan Huangya.
Způsob přípravy
Příprava čaje Mogan Huangya klade flexibilní nároky na čajové nádobí, ideální je však říční nebo horská pramenitá voda. Pokud používáte vodu z vodovodu, nechte ji jeden den odstát, aby vyprchal chlor. Teplotu vody udržujte kolem 90 °C a poměr čaje a vody zvolte 1:50, tedy 2 g čaje Mogan Huangya na 100ml konvičku. První louhování trvá 3 minuty, přičemž každé další se prodlouží o 1 minutu.