Il tè verde taiwanese Bi Luo Chun è originario del distretto di Sanxia, nella città di Nuova Taipei, ed è classificato come tè verde non fermentato. Viene prodotto utilizzando la varietà di pianta da tè Qing Xin Gan Zi e, adattando i metodi di cottura al wok e di essiccazione al clima locale, si distingue ormai nettamente dal Bi Luo Chun della Cina continentale per sapore e modalità di infusione.
Tè Bi Luo Chun, specialità di Taiwan
Ispirato originariamente al Bi Luo Chun cinese, il Bi Luo Chun taiwanese si è evoluto nel corso di 50 anni, differenziandosi sensibilmente da quello della regione cinese del Dongting. La differenza principale risiede nella varietà di pianta da tè: a Taiwan si utilizza l’endemica cultivar Qing Xin Gan, che regala un gusto più liscio e scorrevole al palato. Per quanto riguarda l’aspetto, le foglie taiwanesi sono più grandi e lavorate prevalentemente in forma allungata, mentre quelle cinesi tendono ad avere foglie più piccole e arricciate.
Come preparare il tè Bi Luo Chun taiwanese
Trattandosi di un tè verde, il Bi Luo Chun taiwanese non deve essere infuso a temperature troppo elevate. La temperatura ideale è compresa tra i 75 °C e gli 80 °C. Un’acqua troppo calda rischia di danneggiare i componenti benefici e di conferire al tè un sapore amaro e astringente. Durante l’infusione, è consigliabile versare l’acqua lungo il bordo della tazza o della teiera, evitando di gettarla direttamente sulle foglie. Non ci sono restrizioni sul tipo di teiera da utilizzare; la proporzione ideale è di 1 parte di tè ogni 50 di acqua, ovvero 2 grammi di tè per 100 ml di acqua. La prima infusione dura 2 minuti, aumentando di 1 minuto per ciascuna delle infusioni successive. Si può infuorire per circa 3-4 volte.
Oltre che caldo, il tè Bi Luo Chun può essere preparato anche per infusione a freddo (cold brew). Poiché l’estrazione a freddo richiede più tempo, la quantità di foglie può essere ridotta. Prendendo come esempio una bottiglia d’acqua da 500 ml, sono sufficienti circa 5 grammi di tè. Mettilo in frigorifero la sera e tiralo fuori prima di uscire: è perfetto da bere al lavoro o quando sei fuori casa.