Le thé vert Pi Lo Chun de Taïwan est produit dans le district de Sanxia, dans la ville de Nouveau Taipei, et appartient à la catégorie des thés verts non fermentés. Il est confectionné à partir du cultivar de théier Qing Xin Gan Zi. Grâce à des ajustements des méthodes de torréfaction et de fixation (chaoqing) adaptés au climat local, sa saveur et sa méthode d’infusion diffèrent désormais de celles du Pi Lo Chun de Chine continentale.
Le Pi Lo Chun, une spécialité de Taïwan
Inspiré à l’origine du Pi Lo Chun chinois et façonné par 50 ans d’évolution, le Pi Lo Chun taïwanais se distingue aujourd’hui nettement de celui de la région de Dongting en Chine continentale. La différence majeure réside dans le cultivar de théier : Taïwan utilise le Qing Xin Gan, une variété locale qui offre une texture en bouche plus douce. Sur le plan visuel, les feuilles taïwanaises sont plus grandes et principalement façonnées en brins. En revanche, le thé chinois privilégie de petites feuilles aux formes enroulées.
Comment infuser le Pi Lo Chun de Taïwan
Le Pi Lo Chun de Taïwan est un thé vert qui ne supporte pas les températures d’eau trop élevées. La température idéale se situe entre 75 et 80 °C. Une eau trop chaude risque d’altérer ses composants et de développer de l’amertume. Il est recommandé de verser l’eau le long de la paroi de la tasse plutôt que directement sur les feuilles. Tous les types de service à thé conviennent. Utilisez un ratio de 1 pour 50, soit 2 g de thé pour 100 ml d’eau. La première infusion dure 2 minutes, puis ajoutez 1 minute par infusion suivante. Vous pouvez l’infuser environ 3 à 4 fois.
En plus de la méthode chaude, le Pi Lo Chun se prête également à l’infusion à froid. L’infusion à froid nécessitant généralement plus de temps, la quantité de thé peut être réduite. Pour une bouteille d’eau de 500 ml, comptez environ 5 g de thé. Placez-la au réfrigérateur le soir et sortez-la avant de partir : c’est idéal pour le travail ou les déplacements.